Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2016

Kenmerken en proefadvies voor de Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2016

Proeven

Kleur
De kleur onthult een donkere robijnrode tint van opmerkelijke ondoorzichtigheid, met bijna geen randvariatie, wat getuigt van de buitengewone concentratie van het fruit.

Neus
De complexe neus opent met aroma's van rijp zwart fruit zoals zwarte bes en bosbes, vergezeld van tonen van pruimen en kersen. Geuren van pure chocolade, koffie en specerijen vermengen zich met vleugjes gedroogde viooltjes, cederhout, kruidnagel en zoethout. Met wat lucht verrijken nuances van zoete tabak, kokos en grafiet dit boeket van grote diepgang.

Smaak
In de mond onthult deze wijn een massieve structuur met behoud van een opmerkelijke elegantie. De aanzet is zowel soepel als fris, gevolgd door een intense concentratie van rood en zwart fruit met minerale en balsamico toetsen. De textuur is dicht en fluweelzacht, ondersteund door robuuste en rijpe tannines die structuur en energie geven. Ondanks de uitzonderlijke rijkdom blijft het geheel perfect in balans dankzij een levendige en frisse zuurgraad. De oneindig lange afdronk laat aanhoudende aroma's achter van gezouten chocolade, fijne kokos en een karakteristiek edel bittertje.

Wijn-spijscombinaties

Deze Amarone Della Valpolicella 2016 past prachtig bij gegrild rood vlees, wild zoals fazant of eend, en bij langzaam gegaarde gerechten zoals stoofschotels. Hij begeleidt ook elegant oude harde kazen zoals Parmigiano Reggiano van meer dan 36 maanden oud, of een Amarone risotto. Voor liefhebbers van gedurfde combinaties harmonieert deze wijn met desserts van pure chocolade met weinig suiker.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om de Amarone Della Valpolicella 2016 enkele uren voor het serveren te decanteren, zodat de volledige aromatische complexiteit zich kan openbaren. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 16 en 18°C. Deze wijn bezit een uitzonderlijk bewaarpotentieel en kan tot ongeveer 2060, of zelfs langer, worden gedronken.

Een Amarone uit Veneto van uitzonderlijke concentratie en complexiteit

Het domein

Opgericht in 1983 door Romano Dal Forno in Illasi, Veneto, beslaat het domein Dal Forno Romano tegenwoordig 34 hectare wijngaarden. Romano, toen 26 jaar oud, nam de gedurfde beslissing om zijn eigen druiven te vinifiëren in plaats van ze te verkopen aan lokale coöperaties, een initiatief dat zijn familie afschrikte maar visionair bleek. Opgeleid door de legendarische Giuseppe Quintarelli, ontwikkelde Romano al snel zijn eigen revolutionaire benadering van Amarone, waarbij hij traditie combineerde met geavanceerde technologische innovatie. Tegenwoordig wordt het domein geleid door zijn zoon Marco Dal Forno, terwijl Romano de strategische beslissingen blijft beïnvloeden. Het eigendom staat wereldwijd bekend om de productie van enkele van de meest geconcentreerde en complexe Amarones in de regio, dankzij compromisloze wijnbouwpraktijken en ultramoderne faciliteiten die tussen 2001 en 2008 zijn gebouwd.

De wijngaard

Amarone della Valpolicella is afkomstig van wijngaarden gelegen in de Val d'Illasi, ten oosten van de traditionele Classico-zone, op hellingen die tot ongeveer 300 meter boven zeeniveau reiken. De bodems vertonen een unieke samenstelling van 70% grind, 15% slib en 15% klei, afkomstig van oude alluviale afzettingen. De uitzonderlijk hoge plantdichtheid bereikt 12.800 wijnstokken per hectare, wat zorgt voor een natuurlijke concurrentie die de smaken concentreert. Tijdens de zomer wordt een groene oogst uitgevoerd, waarbij het onderste deel van elke tros wordt verwijderd om alleen de rijpste bessen te behouden. De opbrengsten worden drastisch verlaagd, waardoor er dertien wijnstokken nodig zijn om één enkele fles Amarone te produceren.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2016 in Veneto werd gekenmerkt door een koude maar droge winter, gevolgd door een regenachtig en koel voorjaar tot in mei, wat de start van het groeiseizoen vertraagde. De zomer was niet overdreven heet, wat zorgde voor een geleidelijke en evenwichtige rijping. De herfst profiteerde van hoge temperaturen en goede ventilatie, cruciale omstandigheden voor een optimale technische en fenolische rijping van de druiven. Dit evenwichtige klimaatprofiel maakte de ontwikkeling mogelijk van superieure zuurgraad en karakteristieke frisheid, wat het weelderige fruit een indringend en fris karakter geeft. Het oogstjaar 2016 wordt beschouwd als klassiek en evenwichtig, ideaal voor het ontwikkelen van maximale complexiteit in de loop van de tijd.

Vinificatie en rijping

De druiven bestemd voor de Amarone Della Valpolicella 2016 worden twee keer gesorteerd: eenmaal voor het appassimento-proces en een tweede keer na het drogen. Ze worden vervolgens drie volle maanden gedroogd in ruimtes uitgerust met computergestuurde ventilatiesystemen, die traditionele natuurlijke processen imiteren en tegelijkertijd een optimale consistentie garanderen. Deze appassimento-methode concentreert suikers, tannines en aromatische verbindingen. De fermentatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks uitgerust met geavanceerde zuigers die zorgen voor maximale extractie met zachtheid. De wijnen worden vervolgens onder vacuüm in druktanks geplaatst om oxidatie te voorkomen, voordat ze rijpen in nieuwe eikenhouten vaten. De rijping gaat door voor een langere periode, gevolgd door extra rust op fles voor de vrijgave.

Druivenrassen

Corvina (60%)
Rondinella (20%)
Croatina (10%)
Oseleta (10%)