Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2018

Proefnotities en advies voor Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2018

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een diepe robijnrode kleur met donkere, intense tinten, die de uitzonderlijke concentratie weerspiegelen die dankzij het appassimento-proces wordt bereikt.

Neus

Complex en expressief onthult de neus intense aroma’s van zoethout en cacao, verweven met fruitige tonen van rijpe pruimen en kersen. Met beluchting evolueert het bouquet naar geuren van pure chocolade, zoete specerijen, gedroogde roos en lavendel, aangevuld met subtiele aardse nuances en geroosterde amandelen.

Smaak

Rijk en omhullend biedt de smaak een fluweelzachte textuur, gedragen door zijdezachte, opmerkelijk goed gestructureerde tannines. Geconcentreerde smaken van zwarte kersen en pruimen gaan samen met tonen van tabak, leer en specerijen, terwijl de alcohol harmonieus opgaat in het geheel. De uitzonderlijk lange afdronk blijft elegant nazinderen op een aanhoudende, verfijnde tannineruggengraat.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Amarone Della Valpolicella 2018 combineert prachtig met gegrild rood vlees zoals bistecca alla fiorentina, stoofgerechten van rund met sauzen op basis van wijn, eendenconfijt of wild. Gerookte bereidingen, zoals Texas-style beef brisket, creëren een opmerkelijke harmonie met de geroosterde tonen die door de rijping op vat worden meegegeven. Deze wijn past ook uitstekend bij gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano of Piave Vecchio.

Serveren en bewaren

Om Amarone Della Valpolicella 2018 optimaal te beleven, wordt decanteren aanbevolen, ongeveer 2 uur voor het serveren, om de aroma’s beter te laten openen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 17 en 18°C. Dankzij zijn tanninestructuur en goed aanwezige zuurgraad heeft deze wijn een bewaarpotentieel van 15 tot 20 jaar, waardoor hij zich harmonieus kan ontwikkelen in de kelder onder optimale temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden.

Een uitzonderlijke Amarone della Valpolicella uit Veneto, een kenmerk van de excellentie van Dal Forno Romano

Het domein

Opgericht in 1983 door Romano Dal Forno in Val d’Illasi in Veneto, heeft het domein Dal Forno Romano zich gevestigd als een absolute referentie voor Amarone della Valpolicella. Opgeleid onder de legendarische Giuseppe Quintarelli, zette Romano de regionale productie op zijn kop door eeuwenoude tradities te combineren met gedurfde technologische innovaties. Sinds 2020 leidt Marco Dal Forno, de oudste zoon van de oprichter, het domein en zet hij de filosofie van excellentie van zijn vader voort. Het domein beslaat inmiddels ongeveer 34 hectare en produceert wijnen die wereldwijd worden erkend om hun concentratie, complexiteit en uitzonderlijke bewaarpotentieel.

De wijngaard

Amarone della Valpolicella wordt gemaakt van stokken in het gebied Lodoletta, in het hart van Val d’Illasi, op ongeveer 305 meter boven zeeniveau. De alluviale bodems, opgebouwd uit 70% grind, 15% slib en 15% klei, zorgen voor optimale drainage en concentreren de voedingsstoffen die voor de wijnstokken beschikbaar zijn. Het klimaat profiteert van de matigende invloed van het Gardameer in het westen en de bescherming van het Lessini-gebergte in het oosten, wat ideale omstandigheden creëert voor een trage, geleidelijke rijping van de druiven. De drastische opbrengstbeperking—waarbij ongeveer tien wijnstokken nodig zijn om één fles Amarone te produceren—garandeert een opmerkelijke aromatische en structurele concentratie.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2018 in Valpolicella werd gekenmerkt door een gematigd warme lente en vroege zomer, gevolgd door koelere omstandigheden tijdens de rijpingsperiode en de oogst. Deze omstandigheden leverden wijnen uit Veneto op die qua structuur iets lichter zijn dan de jaargangen 2015, 2016 of 2019, maar wel over een uitgesproken zuurgraad beschikken die frisheid en levendigheid brengt. Bij topdomeinen zoals Dal Forno Romano maakten strikt opbrengstbeheer en nauwgezette selectie het mogelijk om ondanks de klimatologische uitdagingen druiven van uitzonderlijke kwaliteit te verkrijgen, wat resulteerde in elegante wijnen met een grote aromatische complexiteit.

Vinificatie en rijping

Na de handmatige oogst ondergaan de druiven voor Amarone Della Valpolicella 2018 het traditionele appassimento-proces gedurende ongeveer vier maanden in klimaatgecontroleerde droogruimtes, uitgerust met een innovatief ventilatiesysteem dat een gelijkmatige indroging garandeert. Deze stap concentreert suikers, aroma’s en fenolische stoffen. De fermentatie vindt vervolgens plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer 15 dagen, met geautomatiseerde hydraulische overpompingen, gevolgd door een rijping van minstens 24 maanden in Franse eikenhouten vaten. De tanks zijn voorzien van een vacuümsysteem dat elk contact met zuurstof na de gisting elimineert en zo de aromatische frisheid van de wijn behoudt.

Druivenrassen

Corvina (60%), Rondinella (20%), aangevuld met kleinere proporties Molinara, Croatina en Oseleta.