Domaine du Pas de l'Escalette : Mas Rousseau 2024

Kenmerken en proeftips voor de "Mas Rousseau" 2024 van Domaine du Pas de l'Escalette

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een bleekgele kleur, verlicht door fijne zilverachtige reflecties.

Neus
Het bijzonder verfijnde boeket opent met florale tonen van kamperfoelie en jasmijn. Vervolgens ontvouwen zich aroma's van fruit met wit en geel vruchtvlees, subtiel versterkt door accenten van menthol, bijenwas en een vleugje specerijen.

Smaak
De aanzet is precies en strak, met een prachtige frisheid. De wijn verleidt met zijn mooie substantie en complexiteit en strekt zich lang uit naar een afdronk met een opmerkelijke zilte persistentie.

Spijs-wijncombinaties

Deze witte wijn combineert uitstekend met zilte gerechten zoals tartaar van zeebrasem of rauwe vis. Hij is ook een elegante begeleider van gevogelte met gekonfijte citroen, evenals van verse of geperste kazen.

Serveren en bewaren

Om ten volle van de "Mas Rousseau" 2024 te genieten, schenkt u hem het best op een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Deze wijn is nu al heerlijk, maar zal zich tot ongeveer 2032 gunstig blijven ontwikkelen.

De zilte, florale expressie van een witte wijn uit de Languedoc

Het domein

In het hart van de Languedoc ligt Domaine du Pas de l'Escalette, dat in 2003 officieel werd opgericht door het wijnbouwersechtpaar Delphine Rousseau en Julien Zernott, die nog altijd de eigenaren zijn. Dit familiedomein ligt op 350 meter boven zeeniveau en beslaat zo'n twintig hectare wijngaarden op terrassen. Het domein zet zich sterk in voor de bescherming van zijn omgeving en is biologisch en biodynamisch gecertificeerd. Het onderscheidt zich door de vastberadenheid om historische zuidelijke druivenrassen tot hun recht te laten komen op hooggelegen terroirs, wat wijnen oplevert die bekendstaan om hun frisheid en spanning.

De wijngaard

Deze monoparcellaire cuvée, geclassificeerd als IGP Pays de l'Hérault, is afkomstig van één enkele wijngaard van 30 are in het dal van Pégairolles de l'Escalette. De wijnstokken, vermeerderd via een massale selectie van oude stokken, gedijen op 350 meter hoogte op terrassen van kalksteenpuin, gestut door droogstenen muren die clapas worden genoemd. Dit hooggelegen terroir wordt biologisch en biodynamisch bewerkt, met een zachte snoei en beperkte opbrengsten, en geniet van een koel klimaat dat een langzame, evenwichtige rijping van de druiven bevordert.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geplukt om de bessen intact te houden. In de kelder geldt een filosofie van minimale interventie, zonder klaring of stabilisatie. De alcoholische gisting van de "Mas Rousseau" 2024 vindt plaats in foeders met inheemse gisten, gevolgd door de malolactische gisting. Daarna rijpt de wijn iets minder dan negen maanden op de fijne lies in houten foeders van 400 tot 600 liter, wat complexiteit en textuur toevoegt en tegelijk de zuiverheid van het fruit bewaart.

Druivenras

Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van Carignan Blanc (100%).