Domaine Partagé - Gilles Berlioz : Bibi 2023

Proefnotities en advies voor Bibi 2023 van Domaine Partagé - Gilles Berlioz

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een diepe kleur met toetsen van donkere kers, verfijnd door subtiele mauvetinten.

Neus
Het bouquet opent eerst met rokerige tonen en evolueert vervolgens naar rustieke, peperige aroma’s. Daarna komen geuren van gedroogde vleeswaren, roet, roos, aardbei, zure kers, paprikapoeder, cichorei en sap naar voren.

Smaak
De aanzet is fris en levendig, met een vlezige textuur. Het levendige, sappige aromatische profiel wordt gedragen door een responsieve structuur.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn combineert perfect met steak tartaar met kappertjes en sjalot, gegrilde Savoie-worstjes met romige polenta, een Provençaalse pissaladière, of ravioli met geitenkaas, spinazie en pijnboompitten, afgewerkt met een pastinaakcrème.

Serveren en bewaren

Bibi 2023 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 14 tot 16°C.

Een originele, heerlijke biodynamische Savoyaardse rode wijn

Het domein

Opgericht in 1990 door Gilles en Christine Berlioz in Chignin, in Savoie, bewerkt Domaine Partagé vandaag minder dan 5 hectare wijngaarden. Gilles Berlioz, een voormalig landschapshovenier die autodidactisch wijnmaker werd, leidt het domein samen met zijn vrouw. Biologisch gecertificeerd sinds 2002 en sinds 2018 Demeter-gecertificeerd, onderscheidt het domein zich door werk met paarden in de wijngaard, natuurlijke vinificaties en rijping in eivormige vaten. Trouw aan het principe “één terroir, één druivenras, één cuvée,” maakt het domein expressieve wijnen van Savoyaardse druivenrassen.

De wijngaard

Deze Vin de Savoie is afkomstig van de lieux-dits Les Plantets en Pré Callet. De 20 tot 50 jaar oude stokken staan aangeplant op klei-kalksteenbodems met oostelijke en zuidwestelijke expositie.

Vinificatie en rijping

Bibi 2023 wordt vergist met inheemse gisten. Alle verplaatsingen van de wijn gebeuren uitsluitend door zwaartekracht, waardoor oenologische ingrepen worden beperkt. De rijping vindt plaats in eivormige vaten, waarvan de vorm de droesem van nature in suspensie houdt en aroma’s ontwikkelt zonder dat roeren nodig is.

Druivenrassen

Gamay (50%) en Mondeuse (50%).