Domaine Pignier : Chardonnay Cellier des Chartreux 2022

Proefnotities en advies voor de Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 van Domaine Pignier

Proefnotities

Kleur
De kleur toont een prachtige gouden tint met heldere schitteringen.

Neus
Het bouquet is gul en complex en onthult aroma’s van gedroogd fruit zoals abrikoos en druif, aangevuld met tonen van amandel en hazelnoot. Boterachtige en gekaramelliseerde accenten ronden dit rijke aromatische profiel af.

Mond
In de mond is de wijn vol en goed in balans, met een kenmerkend rijke textuur. De oxidatieve aroma’s die typisch zijn voor de Jura ontvouwen zich harmonieus, gedragen door een mooie frisheid. De zilte afdronk blijft hangen met een elegante zurigheid die voor extra lengte zorgt.

Spijs- en wijncombinaties

Deze "Cellier des Chartreux" 2022 is een ideale match voor een aperitief met Comté, gerookte vis zoals schelvis, gerechten met peterselie zoals slakken, kikkerbilletjes, wit vlees geserveerd met een room- en paddenstoelensaus (met name morieljes), maar ook kruidige bereidingen op basis van curry of ovengerechten in gratinvorm met kaas.

Serveren en bewaren

De Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 13 tot 15°C. Het is aan te raden de fles één tot twee uur vóór het serveren te ontkurken, zodat de wijn zich volledig kan openen. Deze wijn kan nu worden gedronken en heeft een rijpingspotentieel van ongeveer 25 tot 30 jaar.

Een Jura-chardonnay gerijpt onder flor, een authentieke expressie van het terroir van Montaigu

Het domein

Sinds 1794 in het bezit van de familie Pignier, zet Domaine Pignier een wijnbouwtraditie voort die in de 13e eeuw werd ingezet door de kartuizer monniken op de helling van Montaigu. Vandaag bewerken Jean-Étienne Pignier en de zevende generatie van de familie 15 hectare in AOC Côtes du Jura volgens biodynamische principes. De wijngaard produceert vin jaune, vin de paille en Crémant du Jura van chardonnay, savagnin, trousseau en pinot noir.

De wijngaard

"Cellier des Chartreux" komt van de lieu-dit « en Boivin », gelegen in Montaigu, in de reculée van de Vallièrevallei. Deze historische Jura-wijngaard, aangeplant door de kartuizer monniken, geniet van een oostelijke ligging en bevindt zich op een Domerische geologische formatie. De bodems bestaan uit donkere, mica-houdende blauwe mergels, bedekt met kleiige, zandige kalkstenen, rijk aan fossielen van ammonieten, belemnieten en gryphaea's. Biodynamisch bewerkt, worden de opbrengsten bewust beperkt tot 35 hectoliter per hectare.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2022 werd gekenmerkt door hete, droge omstandigheden. Regenval rond 15 augustus droeg gunstig bij aan de rijping van de druiven. De oogst vond plaats op 19 en 20 september 2022.

Vinificatie en rijping

De Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 wordt gevinifieerd met inheemse gisten. De druiven worden langzaam geperst om de fijne lies te behouden. De rijping duurt 36 maanden in eikenhouten vaten in koele kelders die op 13°C worden gehouden. De wijn rijpt zonder bijvullen, waardoor zich een kenmerkende florlaag kan ontwikkelen die de wijn zijn oxidatieve stijl geeft die typisch is voor de Jura. Na een lichte filtratie wordt er op een worteldag volgens de maankalender gebotteld, met sluitingen van natuurkurk.

Druivenras

Deze Côtes du Jura-wijn is 100% chardonnay, afkomstig van een perceelselectie binnen het domein.