Domaine Pignier : Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature

Kenmerken en proefnotities van de Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM Domaine Pignier

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een bleekgouden tint, bijna wit, verlicht door subtiele gouden schijnen. De schuimwijn valt op door een fijne, delicate mousse en aanhoudende belletjes.

De neus
Het boeket ontvouwt zich met aroma's van vers wit fruit zoals groene appel en peer. Met beluchting wint hij aan complexiteit en onthult hij smakelijke tonen van brioche, hazelnootboter en gedroogd fruit, verrijkt met een vleugje citrus dat herinnert aan citroenmarmelade en subtiele bloemige nuances.

De mond
De aanzet is levendig en scherp, gedragen door een mooie minerale spanning. De smaak biedt een elegante, delicate textuur, waarbij de natuurlijke rondheid van de druivensoort de frisheid in balans brengt. Het middenpalet ontplooit hartige smaken van gist en noten, die overgaan in een lange, aanhoudende en subtiel zilte afdronk.

Wijn-spijsadvies

Ideaal als aperitief, deze wijn combineert wonderbaarlijk met oesters of een schaal- en schelpdierenplateau, waarvan de zoutheid weerklinkt met zijn mineraliteit. Hij combineert ook elegant met delicate witte vis zoals gegrilde schol, lichte gevogeltegerechten, groentegerechten of, wat gedurfder, wafels.

Bediening en bewaring

Met een mooi bewaarpotentieel kan de Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM nu gedronken worden of nog 5 tot 10 jaar na de degorgering bewaard worden om complexe tertiaire aroma's te ontwikkelen.

Overige kenmerken

Deze Franse witte schuimwijn is een Brut Nature, wat betekent dat er geen dosage is toegevoegd en dat het restsuikergehalte lager is dan 3 g/L. Het alcoholpercentage bedraagt ongeveer 12%.

De zuivere, minerale expressie van een grote Jura-schuimwijn van Domaine Pignier

Het domein

Gesticht in de 13e eeuw door kartuizermonniken, is Domaine Pignier een historische naam in de Jura, in Frankrijk, gelegen in het dorp Montaigu. Verworven door de familie Pignier in 1794 tijdens de Franse Revolutie, wordt dit 13 hectare grote wijngoed nu geleid door de zevende generatie, vertegenwoordigd door de broers en zusters Jean-Étienne, Antoine en Marie-Florence, in 2020 vervoegd door Thibaut, die de achtste generatie belichaamt. Al sinds 2003 biodynamisch gecertificeerd, onderscheidt het domein zich door zijn respectvolle benadering van levende ecosystemen en zijn ambachtelijke filosofie, waarbij authentieke wijnen uitsluitend van eigen wijnstokken worden geproduceerd.

De wijngaard

De Crémant du Jura is afkomstig van percelen gelegen op de zuidgerichte hellingen van de reculée van Val de Sorne, in Montaigu. De wijnstokken groeien op complexe bodems bestaande uit gemarmerde kleimergels van het Keuper en kalkhoudende afzettingen uit het Trias, rijk aan marine fossielen. Dit terroir profiteert van een gunstig microklimaat en een rijke biodiversiteit, in stand gehouden door holistische landbouwpraktijken en de teelt van groenbemesters, wat de bodemvitaliteit en het ecosysteemevenwicht in deze streek van de Jura bevordert.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst, met een nauwgezette selectie druif per druif. De basiswijn vergist met inheemse gisten, gevolgd door een rijping van minstens 12 maanden in grote houten vaten. De tweede gisting van de Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM volgt de traditionele methode, met gebruik van een liqueur de tirage gemaakt van de most van dezelfde oogst, zonder toevoeging van commerciële gisten of geraffineerde suiker. De wijn rijpt vervolgens 30 tot 36 maanden op de gist voordat hij wordt gedegorgeerd zonder dosage toe te voegen. De fles wordt afgesloten met een gebrande natuurlijke kurkstop.

Druivenras

100% Chardonnay.