Domaine Pignier : Savagnin 2019

Proefkenmerken en advies voor Savagnin 2019 van Domaine Pignier

Proeven

Kleur
De kleur toont een heldere strogele, goudachtige tint.

Neus
Het bouquet is delicaat maar krachtig en onthult citrusnoten.

Smaak
In de mond ontvouwen zich aroma’s van gekonfijte citrus en noten, ondersteund door een opmerkelijke lengte. De algemene indruk weet te bekoren door finesse en precisie. De structuur van de wijn wijst op een uitstekend rijpingspotentieel.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Savagnin 2019 combineert prachtig met romige sauzen met currykruiden, wit vlees, vis en regionale kazen.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Savagnin 2019 te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C.

Een Savagnin gerijpt onder flor uit de Côtes du Jura, een expressie van een uitzonderlijk terroir

Het domein

Sinds 1794 in familiebezit, is Domaine Pignier gevestigd in de Côtes du Jura in Montaigu. Marie-Florence, Antoine en Jean-Étienne—de zevende generatie—leiden het domein sinds 1991 gezamenlijk. Sinds 2003 Demeter-gecertificeerd wordt de wijngaard biodynamisch bewerkt. Het domein onderscheidt zich door zijn 13e-eeuwse Cellier des Chartreux en door zijn status als de enige wijnbouwer van het dorp.

De wijngaard

Deze Savagnin is afkomstig uit de Reculée du Val de Vallière in de Côtes du Jura. De wijnstokken gedijen op blauwe en zwarte kleimergels uit het Lias, afgewisseld met leisteenlagen. Het domein past Demeter-gecertificeerde biodynamische landbouw toe.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2019 in de Jura werd gekenmerkt door een warme, droge winter, gevolgd door late vorst op 6 mei. De zomer was heet, met enkele hagelbuien. Ondanks deze klimatologische onzekerheden maakte de oogst van 18 september 2019 het mogelijk druiven van opmerkelijke kwaliteit binnen te halen.

Vinificatie en rijping

De oogst gebeurt uitsluitend met de hand, met selectie rechtstreeks in de wijngaard. De druiven worden in kleine kistjes vervoerd om hun integriteit te behouden. De vinificatie van Savagnin 2019 vindt plaats met inheemse gisten. De druiven worden langzaam geperst om de fijne lies te behouden. Vervolgens rijpt de wijn 60 maanden in eikenhouten vaten volgens de non-ouillé-methode onder flor, waardoor oxidatieve aroma’s kunnen ontstaan die typisch doen denken aan walnoot en hazelnoot. De koele kelders van het domein bieden gunstige omstandigheden voor deze lange rijpingsperiode. Het bottelen vindt plaats na een lichte filtratie op een “Racine”-dag volgens de maankalender, met een natuurlijke kurksluiting.

Druivenras

Savagnin Jaune en Blanc