Domaine Pignier : Savagnin 2019

Kenmerken en proefnotities van de Savagnin 2019 Domaine Pignier

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een lichtgevende, heldere strogele tint, kenmerkend voor een langdurige rijping onder een sluier van flor-gist.

De neus
Fijn en krachtig, de neus onthult citrusaroma's vergezeld van tonen van walnoot, gedroogd fruit en curry. Accenten van bittere amandel, geroosterde specerijen, fenegriek en een subtiele zilte mineraliteit completeren dit complexe boeket, verrijkt met een lichte rancio-toets die typisch is voor oxidatieve rijping.

De mond
In de mond ontvouwt deze wijn aroma's van gekonfijte citrus en walnoot, gedragen door een opmerkelijke zuurgraad die de frisheid en scherpte behoudt. Het geheel bekoort door zijn finesse en precisie en biedt een uitzonderlijke lengte.

Wijn-spijsadvies
Deze Savagnin combineert ideaal met romige, met curry op smaak gebrachte sauzen, wit vlees, vis en streekkazen. Hij past bijzonder goed bij gerechten met morieljes, Comté van 36 maanden of langer gerijpt, en gevogelte in roomsaus.

Serveren en bewaren
De Savagnin 2019 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Door de fles twee uur voor het serveren te openen, kan de wijn zijn aromatische complexiteit volledig ontplooien. Deze wijn kan nu al gedronken worden en blijft dit tot ongeveer 2060.

Overige kenmerken
Lichte filtratie voor het bottelen. Gebotteld op een "wortel"-dag volgens de biodynamische maankalender.

Een Savagnin uit de Jura die vijf jaar rijpte onder een sluier van flor-gist bij Domaine Pignier

Het domein
In 1794 verworven door de familie Pignier, zet Domaine Pignier acht generaties wijnbouwexpertise verder in het dorp Montaigu, in het hart van de Jura. Het domein wordt vandaag geleid door Jean-Étienne, Antoine en Marie-Florence Pignier, bijgestaan door Thibaut die de achtste generatie vertegenwoordigt, en bewerkt ongeveer 13 hectare wijngaarden volgens de Demeter-gecertificeerde biodynamische landbouw, sinds 2003. Als enige professionele wijnbouwonderneming in Montaigu onderscheidt het domein zich door zijn filosofie als exclusieve wijnbouwer, die uitsluitend wijnen uit eigen druiven verkoopt. De dertiende-eeuwse gotische kelders, gebouwd door kartuizermonniken, herbergen vandaag nog steeds de rijping van de wijnen.

De wijngaard
Deze Côtes du Jura-wijn komt van ongeveer drie hectare Savagnin, aangeplant in de Reculée du Val de Vallière. De wijnstokken groeien op blauwe en zwarte, schilferige Lias klei-mergelbodems, op hoogtes tussen 250 en 400 meter. De percelen profiteren van zuid- en zuidwestelijke oriëntaties binnen de reculées, deze karakteristieke blinde valleien van de Jura, die een gunstig microklimaat creëren. De wijngaard wordt biodynamisch bewerkt, met nauwgezette aandacht voor de bodemgezondheid en de omringende biodiversiteit.

Het oogstjaar
Het jaar 2019 begon in de Jura met een milde, droge winter, gevolgd door een periode van rijpvorst op 6 mei die de knoppen bedreigde. De zomer werd gekenmerkt door hoge temperaturen en enkele hagelbuien in de streek. Ondanks deze klimatologische uitdagingen leverde de handmatige oogst, uitgevoerd op 18 september 2019, druiven van opmerkelijke kwaliteit op, met een optimale rijpheid en balans.

Vinificatie en rijping
De druiven voor de Savagnin 2019 worden met de hand geoogst, met een selectieve sortering in de wijngaard, en vervolgens in kleine kratjes naar de wijnkelder vervoerd. De vergisting gebeurt met inheemse gisten. Na een langzame persing, die de fijne droesem behoudt, rijpt de wijn 60 maanden in eiken vaten volgens de methode zonder aanvullen (ouillage), waardoor zich een sluier van gist aan het oppervlak van de wijn kan vormen. Deze traditionele Jura-techniek, toegepast in koele kelders die op ongeveer 13°C worden gehouden, geeft de wijn zijn karakteristieke oxidatieve aroma's, terwijl de frisheid bewaard blijft.

Druivenras
100% Savagnin