Domaine Pignier : Vin Jaune 2018

Proefnotities en aanbevelingen voor de Vin Jaune 2018 van Domaine Pignier

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een intense goudgele kleur die naar amber neigt, een bewijs van de lange oxidatieve rijping.

Neus

De neus is krachtig en tegelijk verfijnd, met aroma’s van gedroogd fruit, vooral walnoot, op de voorgrond. Frisse citrusnuances die aan sinaasappel en citroen doen denken zorgen voor spanning. Met beluchting ontvouwen zich geleidelijk complexe, kruidige toetsen.

Mond

In de mond is de structuur zowel krachtig als elegant. Walnoot geeft de toon aan, vergezeld door uitgesproken kruidige accenten die voor fijne complexiteit zorgen. De afdronk is lang, met een kenmerkende bitterheid en een hartige mineraliteit die de identiteit van deze wijn bepalen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Vin Jaune 2018 combineert prachtig met zeevis en schaaldieren. Ook bij visgerechten met een witte saus komt hij uitstekend tot zijn recht, net als bij paddenstoelengerechten die met specerijen worden verfijnd. Gevogelte in saus is eveneens een uitstekende match. Bij kaas kies je bij voorkeur voor goed gerijpte harde kazen met een uitgesproken karakter.

Serveren en bewaren

De Vin Jaune 2018 kan nu worden gedronken en biedt dankzij zijn structuur en lange rijping een uitstekend bewaarpotentieel.

De elegantie van een biodynamische Vin Jaune uit de Jura

Het domein

Het Domaine Pignier vindt zijn oorsprong in de 13e eeuw, toen kartuizer monniken het domein in Montaigu stichtten. In 1794, na de verbanning van de geestelijkheid tijdens de Franse Revolutie, verwierf de familie Pignier het eigendom. Vandaag leiden Jean-Étienne, Antoine en Marie-Florence Pignier, vertegenwoordigers van de zevende generatie, dit domein van dertien hectare. Als pioniers van de biodynamie in de Jura schakelden zij tussen 1998 en 2002 de volledige wijngaard om, met Demeter-certificering in 2003. Het domein onderscheidt zich door zijn inzet voor het behoud van oude druivenrassen en door het gebruik van middeleeuwse gotische kelders voor de rijping van zijn wijnen. Thibaut, de zoon van Antoine, trad in 2020 toe tot het domein en verzekert zo de continuïteit van de familie.

De wijngaard

Deze Vin Jaune Côtes du Jura is afkomstig van het perceel En Boivin, gelegen in de reculée van de Val de Vallière. Dit terroir van vijf en een halve hectare profiteert van noordoostelijke en oostelijke expositie, op glimmerhoudende kleimergels uit het Lias, vermengd met zandige kalksteen uit het Bajocian. Deze bodems geven Savagnin de gezochte minerale finesse en elegantie. De wijngaard, bewerkt volgens Demeter-gecertificeerde biodynamie, wordt met uiterst nauwgezet handwerk verzorgd, waaronder handmatig schoffelen, permanente bodembedekking met gras en het toedienen van biodynamische preparaten volgens de maankalender. Het domein past ook massale selectie toe om de oude variëteiten van de Jura te behouden.

De jaargang

De jaargang 2018 werd gekenmerkt door lage opbrengsten, als weerspiegeling van de klimatologische omstandigheden van het jaar en de natuurlijke variabiliteit die het domein aanvaardt als onderdeel van zijn non-interventiefilosofie.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst op optimale rijpheid werd de Savagnin voor de Vin Jaune 2018 traditioneel gevinifieerd in eikenhouten vaten. Vervolgens rijpte de wijn zeven jaar zonder bijvullen, een techniek die de natuurlijke verdamping van ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume mogelijk maakt. Na zes jaar en drie maanden vormde zich spontaan een sluier van inheemse gisten op het oppervlak van de wijn, die de vloeistof beschermde en tegelijk de typische aroma’s mee vormgaf. Er werd geen gist toegevoegd, geen chaptalisatie toegepast en er werden geen oenologische additieven gebruikt. Het bottelen gebeurde volgens de biodynamische maankalender, op een worteldag, met natuurkurken die met vuur werden verzegeld.

Druivenras

100% Savagnin