Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne Aligoté "Les Auvonnes au Pépé" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Bourgogne Aligoté "Les Auvonnes au Pépé" 2023 van Domaine Sylvain Pataille

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een lichtgevende, lichtgele tint met subtiele goudgele glinsteringen en een kristalheldere klaarheid.

De neus
De neus ontvouwt zich met subtiele bloemige tonen van meidoorn en kamille, harmonieus verweven met citrusaroma's zoals citroenschil, witte grapefruit en sinaasappelolie. Bij beluchting komen geleidelijk fijne minerale accenten naar voren die doen denken aan vuursteen en krijt.

De mond
In de mond biedt deze wijn een mooie levendigheid die typisch is voor de appellatie, perfect in balans gebracht door een zachte textuur die voortkomt uit de rijping op de droesem. Smaken van wit vruchtvlees, zoals perzik, peer en appel, vervlechten zich met een aanhoudende zilte mineraliteit, wat leidt tot een zuivere, lange, citroenachtige afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert prachtig met zeevruchten zoals oesters of sint-jakobsschelpen, evenals met gegrilde vis met verse kruiden. Hij past ook zeer goed bij een risotto met asperges, frisse zomersalades, umami-rijke paddenstoelengerechten of geitenkazen.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring dient deze wijn geserveerd te worden op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Hij kan nu al genoten worden, maar dankzij zijn fijne zuurstructuur kan hij ook nog gunstig verouderen in de kelder tot ongeveer 2028.

De minerale precisie van een witte Bourgogne van Domaine Sylvain Pataille

Het domein

Opgericht in 1999 door Sylvain Pataille, ligt Domaine Sylvain Pataille in Marsannay-la-Côte, de ware noordelijke toegangspoort tot de regio. Begonnen met slechts één hectare, beslaat het domein nu ongeveer vijftien hectare. Nog altijd aan het hoofd van het domein, onderscheidt Sylvain Pataille, sinds 2008 vergezeld door zijn broer Laurent, zich door zijn respectvolle benadering van levende bodems. Als pionier in de herontdekking van historische terroirs past de wijnmaker strikte biodynamische principes toe om authentieke wijnen te creëren die de zuiverheid en complexiteit van hun oorsprong weerspiegelen.

De wijngaard

Deze wijn komt van een klein historisch perceel genaamd "Les Auvonnes," dat ooit toebehoorde aan de grootvader van de wijnmaker. Gelegen op een hoogte van 250 meter op een oostgerichte helling, werden de zeer oude wijnstokken in de jaren 1930 geplant. Ze gedijen op klei-kalksteenbodems die rijk zijn aan kleine kalksteenfragmenten. De wijngaard wordt bewerkt volgens biodynamische principes, met strikt beperkte opbrengsten en handmatige oogst om een optimale concentratie en rijpheid van de bessen te garanderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 bleek contrastrijk te zijn, met wisselvallige weersomstandigheden gedurende het hele groeiseizoen. Toch toonden de wijnstokken, biologisch en biodynamisch bewerkt, een opmerkelijke veerkracht tegenover deze klimatologische uitdagingen, waardoor de druiven een uitstekende fenolische rijpheid konden bereiken.

Vinificatie en rijping

Deze cuvée wordt gemaakt volgens een filosofie van minimale interventie. Na een zeer zachte verticale persing om de finesse van het sap te behouden, begint de vergisting op natuurlijke wijze door inheemse gisten. De wijn rijpt vervolgens ongeveer twaalf maanden in gebruikte vaten en eiken demi-muids van 600 liter. Dit proces bevordert een subtiele texturale evolutie, terwijl de authentieke expressie van het terroir behouden blijft.

Druivenras

Aligoté (100%).