Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Kenmerken en proeftips van de Chablis 1er Cru "Montmains" 2023 van Drouhin Vaudon

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn uit Frankrijk vertoont een kristalheldere strogele kleur, verlicht door groene glinsteringen. De briljante klaarheid onthult lichtgouden nuances die naar de randen van het glas evolueren naar een lichtend geelgroen.

De neus
Het aromatische boeket onderscheidt zich door zijn complexiteit en mineraliteit. Het opent met citrusnoten van citroen, limoen en grapefruit, begeleid door delicate geuren van witte bloemen zoals acacia. Vegetale toetsen van asperge en artisjok vermengen zich vervolgens met subtiele jodiumachtige, zilte nuances.

De mond
De aanzet is direct en precies, gedragen door een prachtige levendigheid. De middenmond biedt een textuur die zowel teder als vlezig is, ondersteund door een krijtachtige, minerale structuur die aan vuursteen doet denken. Citrus- en steenvruchtaroma's verweven zich met lichte tonen van groene appel en exotisch fruit. De afdronk, lang en precies, verlengt zich in een aanhoudende mineraliteit.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert ideaal met rauwe oesters, scallops of gepocheerde vis. Hij gaat ook prachtig samen met wit vlees in roomsaus, verse geitenkazen, evenals met groentegerechten zoals asperges of paddenstoelen.

Service en bewaring

De Chablis 1er Cru "Montmains" 2023 kan al genoten worden, maar zal zich nog gunstig blijven ontwikkelen en kan tot ongeveer 2033 worden gedronken. Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur van 13°C.

De authentieke expressie van een Chablis-terroir door een pionierend domein in de biodynamie

Het domein

Het domein Drouhin Vaudon is het Chablis-verlengstuk van Maison Joseph Drouhin, opgericht in 1880. Ontstaan in de jaren 1960 op initiatief van Robert Drouhin, beslaat het domein nu 38 hectare binnen een breder geheel van 100 hectare in heel Bourgogne. Momenteel geleid door Frédéric Drouhin, samen met zijn broers en zussen Véronique, Philippe en Laurent, onderscheidt het domein zich door zijn pionierende inzet. Het is namelijk het grootste domein in zijn appellatie dat volledig is omgeschakeld naar biodynamische wijnbouw, met een voorkeur voor beperkte opbrengsten om de authenticiteit van de terroirs te onthullen.

De wijngaard

Gelegen ten noorden van de percelen van het Huis in Chablis, profiteert het perceel Montmains van een zuid- en zuidoostblootstelling op de linkeroever van de Serein. Dit laaggelegen terroir rust op Kimmeridgien-kalksteenbodems, rijk aan mariene fossielen, doorregen met lagen klei en mergel. De wijngaard wordt bewerkt volgens biologische en biodynamische principes, met een strikte toewijding om de opbrengsten 20% onder de toegestane limieten te houden om de concentratie van de bessen te waarborgen.

Het oogstjaar

2023 werd gekenmerkt door een bijzonder warm groeiseizoen. Na een zachte lente die een optimale bloei bevorderde, werd de zomer gekenmerkt door hoge temperaturen, afgewisseld met enkele regenachtige periodes. De maand augustus, warm, droog en zonnig, liet de bessen een perfecte rijpheid bereiken. De oogst begon op 14 september en leverde druiven met een ideaal evenwicht op.

Vinificatie en rijping

Voor de Chablis 1er Cru "Montmains" 2023 worden de druiven met de hand geoogst in geperforeerde kratten. Het persen in hele trossen gebeurt langzaam met behulp van een pneumatische pers om de zuiverheid van de sappen te behouden, die vervolgens worden gescheiden. Na een korte koude bezinkingsperiode vindt de gisting plaats in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten. De rijping vindt plaats in dezelfde tanks op fijne gist gedurende acht tot tien maanden, zonder gebruik van eiken vaten of systematische malolactische fermentatie, om alle frisheid en minerale identiteit van de wijn te behouden.