Drouhin Vaudon : Chablis Réserve de Vaudon 2021

Proefkenmerken en advies voor de Chablis Réserve de Vaudon 2021 van Drouhin Vaudon

Proefnotities

Kleur

De kleur toont een bleekgele tint met groene reflecties, typisch voor een Chardonnay uit een koel klimaat en een weerspiegeling van de jeugd van de wijn.

Neus

De neus opent met citrusaroma’s, met name citroen en grapefruit, aangevuld met vegetale tonen van varen. Florale toetsen van witte bloemen gaan samen met een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan krijt, vuursteen en natte steen, het kenmerk van het Kimmeridgien-terroir.

In de mond

In de mond is de wijn levendig en energiek, met behoud van een zekere souplesse. Heldere zuren geven het palet precisie, terwijl tonen van steenfruit—vooral abrikoos en perzik—voor rondheid zorgen. De mineraliteit loopt door tot in een aanhoudende, zilte afdronk.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis is een ideale match bij zeevruchten, vooral verse oesters, maar ook bij delicate vis zoals zeebaars of tong. Ook combineert hij prachtig met schaal- en schelpdieren, bereidingen met sint-jakobsschelpen of een verse geitenkaas.

Serveren en bewaren

De Chablis Réserve de Vaudon 2021 kan nu worden gedronken of worden bewaard tot ongeveer 2029. Het best serveer je hem bij een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een expressieve, minerale Chablis van Drouhin Vaudon

Het domein

Drouhin Vaudon maakt deel uit van Maison Joseph Drouhin, opgericht in 1880 in Beaune. Eind jaren 60 investeerde Robert Drouhin in de wijngaarden van Chablis door zo’n veertig hectare te verwerven, waaronder Moulin de Vaudon, een 18e-eeuwse molen in het hart van de appellatie. Vandaag leidt de vierde generatie van de familie Drouhin het domein, met Frédéric Drouhin als President, Véronique Drouhin verantwoordelijk voor de vinificatie, Philippe Drouhin voor het wijngaardbeheer, en Laurent Drouhin voor sales en marketing. Het domein onderscheidt zich door zijn pionierende inzet voor biologische en biodynamische wijnbouw en werd daarmee het grootste biodynamische domein in Chablis.

De wijngaard

De Chablis Réserve de Vaudon komt van geselecteerde percelen in de Vauvillien-vallei, tussen de Grand Cru- en Premier Cru-wijngaarden. De stokken groeien op de befaamde Kimmeridgien-bodems, opgebouwd uit kalksteen uit het Laat-Jura en met miljoenen fossielen van kleine oesters. Deze bodems geven de wijn zijn kenmerkende mineraliteit. Het domein werkt volgens gecertificeerde biodynamische wijnbouw, met opbrengsten die bewust tot circa 20% onder de maxima blijven die door de appellatie zijn toegestaan, om de expressie van het terroir te concentreren.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Bourgogne werd gekenmerkt door bijzonder uitdagende weersomstandigheden. Een verwoestende vorstperiode begin april, na een vroege knopuitloop eind maart, vernietigde een groot deel van de primaire knoppen. Juni en juli waren regenachtig, wat voor een aanzienlijke druk van valse meeldauw zorgde. Ondanks deze uitdagingen bracht september gunstige omstandigheden, waardoor de druiven goed konden rijpen. Het oogstjaar 2021 leverde wijnen op in een klassieke stijl, gekenmerkt door fraaie zuren, uitgesproken mineraliteit en een delicate aromatische expressie.

Vinificatie en rijping

De Chablis Réserve de Vaudon 2021 wordt gemaakt volgens een minimalistische aanpak, bedoeld om de puurheid van het fruit en de expressie van het terroir te bewaren. De oogst gebeurt met de hand, met een strenge selectie van de druiven. Bij de vinificatie wordt de voorkeur gegeven aan zachte technieken om de frisheid en aromatische finesse te behouden die kenmerkend zijn voor de appellatie.

Druivenras

100% Chardonnay