Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Proefnotities en serveertips voor de Drouhin Vaudon Chablis Premier Cru "Montmains" 2021

Proeven

Kleur

De wijn heeft een heldere strogele tint, geaccentueerd door uitgesproken groene reflecties.

Neus

De neus onthult een fraaie minerale complexiteit, vergezeld door aroma’s van citrus en witte bloemen. Kruidige toetsen die aan asperge of artisjok doen denken, vermengen zich met subtiele maritieme nuances.

Mond

In de mond toont deze wijn een mooie balans tussen textuur en minerale sensaties. Het aromatische profiel biedt citrusnuances, kruidige accenten die aan asperge of artisjok herinneren, evenals maritieme toetsen die de expressie uit de neus verlengen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 past perfect bij zeevruchten, verfijnde vis en schaaldieren. Hij combineert ook uitstekend met gevogelte in een romige champignonsaus of met een schotel gerijpte geitenkazen.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 kan nu gedronken worden of bewaard worden tot ongeveer 2031. Het is aan te raden hem te serveren tussen 10 en 12°C om zijn kwaliteiten volledig tot hun recht te laten komen.

De levendigheid en precisie van een Chablis Premier Cru

Het domein

Drouhin Vaudon is het Chablis-domein van Maison Joseph Drouhin, opgericht in 1880 in Beaune. In 1968 verwierf Robert Drouhin wijngaarden in de Chablis-streek, die toen grotendeels verlaten was. Sinds 2008 dragen alle Chablis-wijnen van de familie de naam Drouhin Vaudon, als verwijzing naar de Moulin de Vaudon, een molen uit de 18e eeuw in het hart van de wijngaard. Het domein wordt nu geleid door de vierde generatie, met Frédéric Drouhin als President en Véronique Drouhin-Boss als wijnmaakster, en bewerkt sinds 1990 ongeveer 38 hectare volgens biologische principes en sinds 1999 volgens biodynamische principes. Het domein onderscheidt zich door zijn pionierende inzet voor duurzame wijnbouwpraktijken in Bourgogne.

De wijngaard

De wijngaard Montmains is het meest noordelijke perceel van het domein Drouhin Vaudon in Chablis. Hij beslaat 1,78 hectare en profiteert van een zuidoostelijke ligging met hellingen van ongeveer 20%. De 25 tot 50 jaar oude stokken staan aangeplant op de linkeroever van de rivier de Serein. De bodem bestaat uit Kimmeridgien kalksteen, rijk aan miljoenen mariene fossielen, vooral gefossiliseerde oesterschelpen die zijn ingebed in een witachtige kalksteenmatrix. Deze unieke geologische formatie, die teruggaat tot het Laat-Jura, geeft de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en zijn typische zilte toetsen.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 bleek bijzonder uitdagend in Bourgogne. Een zachte winter zorgde voor vroeg uitlopen, waardoor de wijnstokken kwetsbaar werden voor verwoestende vorstperiodes die de regio troffen tussen begin april en half mei. De vochtige zomer verhoogde vervolgens de druk van valse meeldauw, wat voortdurende waakzaamheid vereiste. Ondanks deze ongunstige weersomstandigheden maakten historisch lage opbrengsten het mogelijk druiven van opmerkelijke kwaliteit te oogsten. Zorgvuldige selectie tijdens de pluk en uitstekende technische beheersing zorgden ervoor dat uitsluitend gezond, perfect rijp fruit de kelder bereikte.

Vinificatie en rijping

De Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 wordt met de hand geoogst, met strenge sortering van de bessen. De druiven worden langzaam geperst in pneumatische persen, met scheiding van de persfracties. Na een lichte bezinking vindt de gisting volledig plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks met inheemse gisten. De rijping gebeurt uitsluitend in roestvrijstalen tanks gedurende 7 tot 10 maanden, waardoor aromatische frisheid, levendige zuren en de minerale expressie van het terroir behouden blijven. Tijdens deze periode blijft de wijn op fijne lies om complexiteit en textuur te ontwikkelen.

Druivenras

100% Chardonnay