Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 Drouhin Vaudon

Proefnotities

Het oog
De kleur toont een lichte, heldere gouden tint, geaccentueerd door subtiele groene glinsteringen.

De neus
Het boeket toont zich fris en complex, met eerst subtiele geuren van witte bloemen zoals lindebloesem, gecombineerd met levendige citrusnoten van citroen en roze grapefruit. Bij beluchting komen diepe minerale en jodiumtinten naar boven, die doen denken aan vuursteen en schaaldieren.

De mond
De aanzet is energiek en leidt naar een volle en gulle mond. Een fraaie levendige zuurgraad ondersteunt een complexe, zilte mineraliteit, die perfect samengaat met de smaken van rijp wit fruit zoals perzik, knapperige peer en kweepeer. De afdronk is lang, aanhoudend en subtiel getekend door fijne krijtachtige tonen.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn combineert ideaal met zeevruchten, met name oesters, waarvan de jodiumtonen resoneren met de mineraliteit van deze cru. Hij vergezelt ook prachtig delicate visgerechten (zeeduivel, tong, tarbot) bereid met een lichte saus, sint-jakobsschelpen, evenals verfijnd wit vlees zoals gevogelte of kalfszwezerik in een roomsaus.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 is al in zijn jeugd goed toegankelijk, maar bezit tevens de structuur om gunstig te evolueren tot ongeveer 2033. Het wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 10 en 13°C.

Overige kenmerken

Deze witte wijn wordt geproduceerd in Frankrijk.

De pure, minerale expressie van een Chablis Premier Cru

Het domein

Opgericht in 1880 in Beaune, breidde Maison Joseph Drouhin zich uit in Bourgogne totdat het in de jaren 1960 gronden verwierf in het noorden, waarmee Domaine Drouhin Vaudon ontstond. Onder leiding van Frédéric Drouhin beheert het familiedomein tegenwoordig een totaal wijngoed van ongeveer 100 hectare. Als pionier in zijn regio onderscheidt het domein zich door zijn vroege inzet voor het milieu en werd het de grootste entiteit binnen zijn appellation die volledig is overgeschakeld op biodynamische landbouw. De filosofie van het huis is gericht op het onthullen van de authentieke expressie van elk terroir door bewust beperkte opbrengsten.

De wijngaard

Gelegen in de Yonne, beslaat de wijngaard van het domein 38 hectare in het hart van de appellation Chablis. Het climat Mont de Milieu profiteert van een bevoorrechte geografische ligging met een volledige zuid- tot zuidoostelijke oriëntatie, die het beschermt tegen koude winden en optimale zoninstraling garandeert. Dit uniforme terroir rust op Kimmeridgien-bodem, bestaande uit kalksteen rijk aan kleine mariene fossielen die teruggaan tot het Jura-tijdvak. Alle wijnstokken worden geteeld volgens biologische en biodynamische principes, met een strikte inzet om de opbrengsten te beperken zodat de aroma's van de druiven geconcentreerd worden.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 begon met een zachte winter, wat leidde tot een vroege knopbreuk in april. Mei bracht uitstekende weersomstandigheden, wat een snelle groei en een mooie bloei bevorderde. Terwijl juli onstabiel bleek met enkele plaatselijke hagelbuien, werd het einde van de zomer gekenmerkt door intense hitte en aanhoudend zonlicht. Deze ideale omstandigheden resulteerden in een gulle oogst en druiven in perfecte gezondheid bij de pluk, die begin september van start ging.

Vinificatie en rijping

De druiven bestemd voor de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 worden met de hand geoogst in geperforeerde kratten en vervolgens nauwgezet gesorteerd. Een zachte pneumatische persing wordt toegepast om alleen het fijnste sap te behouden, gevolgd door een lichte koude bezinking. De vergisting vindt uitsluitend plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, gehouden tussen 16 en 20°C om de aromatische frisheid te bewaren. Vervolgens rijpt de wijn 7 tot 8 maanden in roestvrijstalen tanks, zonder contact met hout, om de minerale puurheid van de cru te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay.