Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021

Proefnotities en serveeradvies voor de Drouhin Vaudon Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een heldere gele kleur met groene schakeringen, die de jeugd en frisheid van deze wijn weerspiegelen.

Neus

Elegant en complex: de neus onthult citrusaroma’s—met name citroen en grapefruit—naast varenachtige tonen en subtiele jodiumnuances die de kenmerkende mineraliteit van het terroir onderstrepen.

Smaak

In de mond valt deze wijn op door zijn harmonieuze structuur, tegelijk krachtig en ruim. Uitgesproken mineraliteit brengt een zilte spanning en opmerkelijke finesse, terwijl delicate toetsen van witte bloemen en citrus aanhouden tot in een lange, verfrissende afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Premier Cru past perfect bij een schaal- en schelpdierenplateau, oesters of schelpdieren. Hij begeleidt ook op elegante wijze delicate witvis zoals tong of kabeljauw, evenals gerijpte geitenkazen.

Serveren en bewaren

De Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 13°C. Deze wijn kan nu gedronken worden en tot ongeveer 2031.

Een Chablis Premier Cru die trouw is aan de mineraliteit van zijn Bourgogne-appellatie

Het domein

Drouhin Vaudon belichaamt sinds 1968 de betrokkenheid van Maison Joseph Drouhin bij de Chablis-appellatie. Opgericht in 1880 in Beaune door Joseph Drouhin, wordt dit familiehuis uit Bourgogne vandaag geleid door de vierde generatie, met Frédéric Drouhin als president. Het Chablis-domein, gevestigd rond de Moulin de Vaudon—een voormalige watermolen uit de 18e eeuw—beslaat achtendertig hectare en is het grootste Chablis-domein dat volledig is omgeschakeld naar biodynamische wijnbouw. Onder leiding van Philippe en Véronique Drouhin staat het domein voor Bourgogne-excellence dankzij praktijken die het terroir respecteren.

De wijngaard

De Climat Mont de Milieu, gelegen ten zuidoosten van de helling van de Chablis Grands Crus, geniet van een bijzonder gunstige zuid- en zuidoostelijke ligging. De wijnstokken staan aangeplant op een helling die beschut is tegen noordenwind, met optimale zoninstraling van ’s ochtends tot ’s avonds. De bodem bestaat uit Kimmeridgische kalksteen rijk aan mariene fossielen, met een mix van kalkhoudende klei en kleine witte steentjes. Deze geologische samenstelling geeft de wijnen een uitgesproken mineraliteit en kenmerkende ziltheid. Het domein hanteert een strikte biodynamische wijnbouw, met opbrengsten die bewust 20% onder de limieten blijven die binnen de appellatie zijn toegestaan.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2021 werd in Bourgogne gekenmerkt door uitdagende weersomstandigheden, met name periodes van voorjaarsvorst en onstabiel weer. Deze risico’s leidden tot de kleinste oogst in de recente geschiedenis van de regio. Ondanks deze uitdagingen onderscheiden de witte wijnen van dit jaar zich door hun opmerkelijke balans en delicate aromatiek, met bereikte rijpheid en een structuur die neigt naar zachtheid en een sappige, vlezige textuur.

Vinificatie en rijping

De Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 wordt gemaakt van druiven die met de hand worden geoogst in geventileerde kratten, gevolgd door een nauwgezette selectie. Langzaam persen van hele trossen in een pneumatische pers maakt het mogelijk de laatste perssappen te scheiden. Na een lichte bezinking vergisten de sappen in roestvrijstalen tanks. De rijping gebeurt uitsluitend op tank gedurende acht tot tien maanden, waardoor de frisheid en de pure expressie van het terroir behouden blijven, zonder invloed van hout.

Druivenras

100% Chardonnay