Dujac : Morey-Saint-Denis Village Domaine 2022

Kenmerken en proeftips voor de Morey-Saint-Denis "Village Domaine" 2022 Dujac

Proeven

Het oog
De kleur onthult een prachtige rode tint met robijn- en granaatrode reflecties, van een matige en heldere intensiteit.

De neus
Het aromatische boeket toont een grote complexiteit, waarbij geuren van zwarte kers en rode pruim zich vermengen met tonen van zwarte peper, minerale aarde en paddenstoel. Subtiele accenten van zoete specerijen, sinaasappelschil en bloemige nuances die aan violet en roos herinneren, verrijken dit olfactieve palet verder.

De mond
Met een fluweelzachte en soepele textuur biedt deze wijn een lichaam dat varieert van medium tot vol. Het middendeel in de mond onthult heerlijke aroma's van rode kers, framboos, braambes en zwarte bes, ondersteund door bijzonder zijdezachte tannines en een aangename frisheid. De lange, gracieuze afdronk laat delicate fruitige, minerale en kruidige indrukken achter.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert uitstekend met traditionele gerechten uit de Franse gastronomie, zoals boeuf bourguignon of coq au vin. Hij vormt ook een perfecte begeleiding bij gegrilde eend, kalfsvlees met paddenstoelen of vegetarische gerechten zoals risotto met wilde paddenstoelen en geroosterde wortelgroenten. Kies bij kaas voor gekookte geperste kazen zoals Comté of Gruyère, en voor zachte witschimmelkazen zoals Brie of Camembert.

Serveren en bewaren

Om de Morey-Saint-Denis "Village Domaine" 2022 optimaal te kunnen waarderen, wordt aangeraden hem te serveren op een temperatuur tussen 13 en 15 °C en hem vijftien tot dertig minuten te laten ademen voor het proeven. Deze wijn kan nu al genoten worden om zijn jeugdigheid te ontdekken, maar hij heeft ook de structuur om tot ongeveer 2032 gunstig te rijpen in de kelder.

De elegantie en complexiteit van een wijn uit Morey-Saint-Denis

Het domein

Opgericht in 1968 door Jacques Seysses, ligt Domaine Dujac in Morey-Saint-Denis, in het hart van Bourgondië, Frankrijk. Vanuit bescheiden percelen is dit domein uitgegroeid tot een echte referentie, dankzij een vernieuwende visie en een diep respect voor het terroir. Vandaag wordt het domein geleid door de tweede generatie, vertegenwoordigd door Jeremy, Alec en Diana Snowden Seysses. Trouw aan zijn waarden van excellentie en duurzaamheid, onderscheidt Domaine Dujac zich door een zorgvuldige wijnbouwbenadering, die de authentieke expressie van zijn bodems benadrukt via milieuvriendelijke praktijken.

De wijngaard

De druiven voor deze cuvée komen van verschillende percelen op het lager gelegen deel van de hellingen van de appellatie Morey-Saint-Denis, zoals Les Cognées, Clos Solon en Les Porroux. Op voornamelijk klei- en kalkhoudende bodems genieten deze wijnstokken van een uiterst nauwgezet beheer. Het domein geeft de voorkeur aan massale selectie voor het vernieuwen van zijn wijnstokken en past de principes van biologische en biodynamische landbouw toe, wat de biodiversiteit en de bodemvitaliteit ten goede komt.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 viel op door bijzonder hoge temperaturen en behoort tot de warmste seizoenen van deze vroege eeuw. Door deze zomerse hitte en de geringe neerslag begon de oogst uitzonderlijk vroeg, al eind augustus. Om de frisheid van de bessen te behouden en hittestress te vermijden, werd de pluk zorgvuldig georganiseerd tijdens de koelste uren van de ochtend. Ook de koele nachten stelden de druiven in staat een mooie zuurgraad te behouden, ondanks een optimale rijpheid.

Vinificatie en rijping

De bereiding van de Morey-Saint-Denis "Village Domaine" 2022 steunt op een zachte vinificatie met minimale ingrepen. De trossen, grotendeels heel gehouden, worden via de zwaartekracht in de kuip gebracht, zonder enige mechanische kneuzing. De gisting start op natuurlijke wijze dankzij inheemse gisten. Na een zachte pneumatische persing wordt de wijn via de zwaartekracht overgebracht voor een rijping van veertien tot achttien maanden in Franse eiken vaten. De botteling gebeurt doorgaans zonder filtratie, om de volledige rijkdom van het terroir te behouden.

Druivenras

Pinot Noir