Dujac : Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 Dujac

Proeven

Het oog
De kleur toont een heldere, geconcentreerde rode tint, met intense paarse nuances.

De neus
De neus openbaart een grote aromatische rijkdom, waarbij geuren van rijp zwart fruit zoals zwarte bes en zwarte kers zich mengen met delicate bloemige tonen. Tonen van specerijen, steranijs en een prachtige minerale toets maken dit complexe boeket compleet.

De mond
In de mond verleidt deze Franse rode wijn met zijn levendige, fruitige karakter, gedragen door zijdezachte tannines. Er komen smaken van framboos en morellenkers naar boven, ondersteund door een mooie zuurgraad en een minerale ruggengraat, die leiden naar een lange, gestructureerde afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert uitstekend met smaakvol vlees zoals gebraden kapoen, wild zoals duif of hert, of gegrilde lamskoteletjes. Hij versterkt ook aardse gerechten, zoals risotto met wilde paddenstoelen, varkensvlees gesmoord met kruiden of eendenconfit, evenals rijpe streekkazen zoals Époisses.

Bewaring en schenken

Om deze Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 optimaal te waarderen, wordt aangeraden hem te serveren op een temperatuur van 16 tot 18°C, en dertig minuten tot een uur voor het proeven te decanteren. Deze wijn is gemaakt om te rijpen en kan bewaard worden; hij zal zich gunstig ontwikkelen tot ongeveer 2035, of zelfs daarna.

De elegantie en complexiteit van een grote rode Bourgognewijn

Het domein

Opgericht in 1968 door Jacques Seysses, is Domaine Dujac een belangrijke referentie in Bourgogne. Het domein, dat oorspronkelijk slechts een paar hectare omvatte, beslaat nu ongeveer 17,5 hectare wijngaarden verspreid over prestigieuze terroirs. Momenteel geleid door Jeremy Seysses, gesteund door zijn familie, onderscheidt het domein zich door zijn filosofie van minimale ingrepen en milieuvriendelijke wijnbouw. Wereldwijd geprezen voor de authenticiteit van zijn cuvées, creëert Domaine Dujac wijnen die met grote zuiverheid de eigenheid van hun oorspronkelijke climats tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

Het terroir van Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" geniet een uitzonderlijke geografische ligging, volledig omringd door percelen geclassificeerd als Grand Cru. Het domein bewerkt hier 1,16 hectare wijngaarden, aangeplant tussen 1970 en 1989 op een oostgerichte helling. De bodems, bewerkt volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw, kennen een complexe geologie die klei, grind en een ondergrond van crinoïdenkalksteen en Comblanchien-kalksteen combineert. Deze diversiteit geeft de druiven een unieke identiteit, met een evenwicht tussen mineraliteit en structuur.

Het oogstjaar

2023 werd gekenmerkt door historisch hoge temperaturen in Bourgogne, gecompenseerd door gunstige winterwatervoorraden. Na een vroege bloei in het voorjaar, werd de zomer gekenmerkt door droog, warm weer. Een hittegolf eind augustus en begin september versnelde de rijping van de bessen, wat resulteerde in een overvloedige en gezonde oogst die zorgvuldige selectie vereiste om de volledige frisheid van het fruit te behouden.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst. Bij de vinificatie van de Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 wordt gekozen voor een zachte aanpak, met gebruik van inheemse gisten en een hoog percentage volledige trossen. Na een gistingsperiode van ongeveer twee weken, afgewisseld met zachte pigeages en overpompingen, wordt de wijn door de zwaartekracht overgebracht. Vervolgens rijpt hij gedurende veertien tot achttien maanden op Franse eiken vaten, waarvan een aanzienlijk deel nieuw is, om de tannines te verfijnen.

Druivenras

100% Pinot Noir