Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2021

Proefnotities en advies voor de Clos de la Roche Grand Cru 2021 van Domaine Dujac

Proeven

Kleur

De wijn toont een robijnrode tint.

Neus

De neus opent met een expressief bouquet van donker fruit—met name zwarte kers en blauwe bes—naast tonen van bosgrond, zoete specerijen en een florale hint van roos die na beluchting naar voren komt. Subtiele nuances van bloedsinaasappel, witte peper en tabak verrijken het aromatische palet en weerspiegelen de complexiteit van het kalkrijke terroir van Clos de la Roche.

Mond

In de mond toont deze wijn een royale, elegante structuur—zijdezacht en toegankelijk in de aanzet—terwijl hij een krachtige tannineruggengraat onthult die zijn opmerkelijke bewaarpotentieel onderstreept. De textuur onderscheidt zich door zijn kenmerkende verfijning, met gelaagde complexiteit en fijne concentratie, in balans gehouden door de typische frisheid van de jaargang en een strak afgelijnde zurenstructuur. Het middenpalet biedt een opvallende diepte, met smaken van wilde aardbei, gepocheerde pruim en zwarte kers die uitzonderlijk helder en precies blijven. De tannines, gevormd door een lange vergisting en rijping op nieuwe vaten, zijn stevig maar zijdeachtig: poederig en fijn gesculpteerd, eerder dan grof. De afdronk is opvallend lang en perfect in balans, met een harmonieuze integratie van fruit, hout, zuren en tannines, en eindigt op aanhoudende minerale tonen en subtiele kruidige accenten.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Clos de la Roche Grand Cru 2021 combineert ideaal met verfijnde gerechten zoals in de pan aangebraden lamsschenkel met paddenstoelen of gegrilde hanger steak. Hij past ook prachtig bij wildgerechten zoals hert, eend of fazant, evenals bij bereidingen met paddenstoelen, truffel of andere aardse elementen die de terroirexpressie in de wijn weerspiegelen.

Serveren en bewaren

Clos de la Roche Grand Cru 2021 wordt bij voorkeur geserveerd op een temperatuur van ongeveer 15 tot 16 °C. Deze wijn beschikt over een uitzonderlijk bewaarpotentieel en kan vanaf circa 2030 worden gedronken, met de mogelijkheid om op zijn top te blijven tot 2038, of zelfs langer afhankelijk van de bewaaromstandigheden.

Een elegante Bourgogne-grand cru met opmerkelijke structuur

Het domein

Opgericht in 1968 door Jacques Seysses in Morey-Saint-Denis, heeft Domaine Dujac zich gevestigd als een van de onmisbare referenties van de Bourgogne. Aanvankelijk goed voor 4,5 hectare, beslaat het domein vandaag ongeveer 17,5 hectare aan wijngaarden, waaronder prestigieuze Grand Cru- en Premier Cru-percelen. Als pionier in het gebruik van vergisting met hele trossen en toegewijd aan gecertificeerde biologische wijnbouw sinds 2011 en biodynamische praktijken sinds 2003, wordt het domein vandaag geleid door Jeremy en Alec Seysses, de zonen van de oprichter, samen met Diana Snowden Seysses. Deze nieuwe generatie zet de filosofie van het domein voort, met een voorkeur voor de expressie van terroir en jaargang boven een opgelegde vinificatiestijl.

De wijngaard

Clos de la Roche, sinds 1936 erkend als Grand Cru, is een van de vier Grand Crus van Morey-Saint-Denis. Domaine Dujac bezit hier 1,95 hectare, verdeeld over vijf afzonderlijke percelen met een oost- tot zuidoostelijke ligging, op hellingen met een gradient van 4 tot 23%. De bodems worden gekenmerkt door hun kalkrijke samenstelling en geringe diepte van de bovengrond—doorgaans tussen 30 en 40 centimeter—met verspreid grote, aan de oppervlakte komende steenblokken. De geologische opbouw omvat kleine, hoekige kalksteengravels vermengd met bruin-roodachtige vuursteenkiezels, op een ondergrond van Premeaux-kalksteen in de oostelijke delen en Comblanchien-kalksteen in de steilere westelijke stukken. Deze geologische complexiteit draagt bij aan de minerale expressie en de structuur van de wijn.

De jaargang

De jaargang 2021 in Bourgogne bleek vanuit klimatologisch oogpunt bijzonder veeleisend. Voorjaarsvorst beschadigde een aanzienlijk deel van de zich ontwikkelende knoppen, gevolgd door een natte zomer die gedurende het groeiseizoen voor een hoge ziektedruk zorgde. Ondanks deze uitdagingen leverde de jaargang opmerkelijke wijnen op, gekenmerkt door frisheid, helderheid en transparantie van het terroir, met lagere alcoholgehaltes en een lager glycerolgehalte, wat de wijnen een uitzonderlijke elegantie en finesse geeft.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van Clos de la Roche Grand Cru 2021 is gebaseerd op vergisting met hele trossen voor ongeveer 85%, een kenmerkende werkwijze bij Domaine Dujac. Hele trossen worden bovenin de open kuipen geplaatst, met ontsteeld fruit eronder, wat zorgt voor een natuurlijke gelaagdheid door zwaartekracht zonder mechanisch kneuzen. Er wordt een minimale dosis zwavel toegepast en de vergisting verloopt met inheemse gisten die van nature op de druivenschillen aanwezig zijn. De fermentatie duurt ongeveer twee weken, beginnend met lichte pigeages, waarna wordt overgeschakeld op zachte remontages voor een milde extractie. Na de vergisting worden de wijnen licht geperst en vervolgens door zwaartekracht naar de kelder overgebracht voor een rijping van 14 tot 18 maanden in Franse eikenhouten vaten, met 80 tot 100% nieuw hout voor de Grand Crus.

Druivenras

100% Pinot Noir