Fernando de Castilla : Antique Amontillado

Kenmerken en proeftips van de Antique Amontillado van Fernando de Castilla

Proeven

Uiterlijk
Deze wijn heeft een heldere, diepe amberkleur met jodiumachtige tinten, een weerspiegeling van de vele jaren op vat en van de rijpheid die het soleras y criaderas-systeem hem schenkt.

Neus
De neus is krachtig en aromatisch, met een opvallende intensiteit die meteen uitnodigt tot proeven.

Smaak
In de mond is hij omhullend en droog, met elegante tonen van amandel. Een mooie spanning draagt hem naar een lange retronasale afdronk.

Spijs-wijncombinaties

De Antique Amontillado is een heerlijke partner voor charcuterie, noten, wit vlees en kazen, en past zowel bij ontspannen als bij verfijnde gelegenheden.

Serveren en bewaren

Serveer de Antique Amontillado tussen 12 en 16 °C om de volledige complexiteit van zijn bouquet te laten uitkomen.

Een uitzonderlijke Amontillado, geboren uit de Andalusische soleras van Jerez

Het domein

Het merk Fernando de Castilla werd in 1972 opgericht in Jerez de la Frontera, in Andalusië, door Don Fernando Andrada-Vanderwilde, die streefde naar excellentie. Sinds 1999 is de bodega eigendom van Jan Pettersen, een Noor met een passie voor de wijnen uit Jerez. Hij blies de identiteit van het huis nieuw leven in door zich toe te leggen op sherry's van zeer hoge kwaliteit, gemaakt van oude soleras met minimale ingrepen. Deze ambachtelijke aanpak en het eeuwenoude vakmanschap hebben het huis een sterke reputatie opgeleverd onder liefhebbers van authentieke sherry.

De wijngaard

De druiven voor deze wijn komen uit de herkomstbenaming Jerez-Xérès-Sherry. Ze groeien op albariza-bodems, de witte kalkmergel die typisch is voor de streek, waardoor de Palomino Fino-druiven langzaam en gelijkmatig kunnen rijpen.

Vinificatie en rijping

De Antique Amontillado ondergaat eerst meer dan vijf jaar biologische rijping (crianza) onder een laag flor. Daarna volgt een lange periode van oxidatieve rijping in het traditionele soleras y criaderas-systeem, tot hij een gemiddelde leeftijd van zo'n twintig jaar bereikt.

Druivensoort

Deze Spaanse versterkte wijn wordt gemaakt van 100% Palomino Fino, de kenmerkende druivensoort van de streek rond Jerez.