Fernando de Castilla : Antique Oloroso

Kenmerken en proeftips voor de Antique Oloroso van Fernando de Castilla

Proeven

Kleur
De Antique Oloroso heeft een diepe kastanjebruine kleur met dichte reflecties die meteen verraden hoe lang hij op vat heeft gelegen. Deze intense tint getuigt van de twintig jaar oxidatieve rijping die de wijn hebben gevormd en geeft hem een visuele intensiteit die past bij zijn aromatische complexiteit.

Neus
De neus is intens en royaal, getekend door de klassieke kenmerken van een lange oxidatieve rijping. Noten, met hazelnoten en walnoten voorop, komen zeer helder naar voren, begeleid door tonen van sinaasappelschil die een vleugje frisheid brengen in dit rijke, diepe aromatische profiel.

Smaak
In de mond is de Antique Oloroso zacht en omhullend, waarna hij overgaat in een droge en opmerkelijk lange afdronk. Deze evenwichtige structuur, gedragen door een levendige zuurgraad, geeft de wijn een grote persistentie en een elegantie die hem tot een Oloroso met echt karakter maken.

Spijs-wijncombinaties en proefmomenten
De Antique Oloroso is een heerlijke begeleider van charcuterie, kazen, wild, paddenstoelen en langzaam gegaarde gerechten. Door zijn aromatische rijkdom en lengte in de mond is hij een ideale partner voor gerechten met intense, diepe smaken. Hij komt het best tot zijn recht bij 12 tot 16 °C, een temperatuur waarbij de complexiteit van zijn bouquet volledig tot uiting komt zonder afbreuk te doen aan zijn frisheid.

Mixologie
De Antique Oloroso is een uitzonderlijke sherry, het resultaat van een lange oxidatieve rijping in solera. Wij raden aan hem gewoon puur te drinken, om ten volle te genieten van de rijkdom en complexiteit die hij in zijn twintig jaar rijping heeft ontwikkeld.

Een volle en verfijnde Spaanse Oloroso-sherry van Fernando de Castilla

Het domein
Fernando de Castilla is een huis gevestigd in Jerez de la Frontera, in het hart van de gouden driehoek van de Spaanse sherry. Het huis werd opgericht in 1972 en richtte zich aanvankelijk op de productie van hoogwaardige brandy's en sherrywijnen. In 1999 nam de Noor Jan Pettersen, die tegenwoordig aan het hoofd van de bodega staat, het over en vormde het om tot een echte “boutique bodega”, volledig gewijd aan premium- en superpremiumsherry's. Dankzij een toegewijd wijnbouwpartnerschap en een deskundige beheersing van het systeem van criaderas y soleras produceert het huis vandaag een bewust beperkt assortiment van compromisloze kwaliteit, met de Antique-reeks als vlaggenschip.

De wijn
De Antique Oloroso wordt gemaakt van 100% Palomino Fino-druiven uit de Andalusische regio Jerez de la Frontera. De most wordt geperst en vervolgens in roestvrijstalen tanks vergist, waarna hij wordt versterkt tot 20% om de wijn uitsluitend oxidatief te laten evolueren. Daarna volgt een lange rijping van twintig jaar in eikenhouten vaten volgens het traditionele systeem van criaderas y soleras.

Druivenras
100% Palomino Fino.