Fonseca : Bin No 27

Kenmerken en proefnotities van Bin No 27 van Fonseca

Proeverij

Het oog
Een diepe robijnrode kleur, gekenmerkt door een prachtige jeugdigheid.

De neus
Rijk en intens, onthult hij een fruitig boeket gedomineerd door aroma's van braam, zwarte bes, kers en pruim, subtiel verfijnd door kruidige tonen.

De mond
Vol, rond en gestructureerd, biedt hij een zachte, fluweelachtige textuur. De tannines zijn stevig maar perfect geïntegreerd en leiden tot een lange, aanhoudende afdronk met smaakvolle tonen van sappig zwart fruit.

Wijn-spijscombinaties
Deze Port past wonderwel bij karaktervolle kazen zoals een boerencheddar of blauwe kazen. Hij komt ook tot zijn recht bij desserts met pure chocolade of rood fruit, en kan zelfs barbecuegerechten begeleiden. Voor een meer originele benadering past hij perfect in verfijnde cocktails.

Serveren en bewaren
De Bin No 27 is nu klaar om gedronken te worden en hoeft niet te worden gedecanteerd. Het wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 16ºC en 18ºC. Eenmaal geopend kan de fles tot twee maanden worden bewaard, mits rechtop, beschermd tegen licht en bij een koele, constante temperatuur.

Een rijke en emblematische Port van Fonseca

Het domein
Aan het begin van de 19e eeuw opgericht door Manuel Pedro Guimaraens, is Fonseca gevestigd in Vila Nova de Gaia. Het domein, dat tegenwoordig eigendom is van de Fladgate Partnership, zet zijn familie-erfgoed voort met David Guimaraens als keldermeester. Als pionier op het gebied van duurzame wijnbouw in de regio Duriense lanceerde het huis in 2006 met name de eerste Port gemaakt van biologische druiven.

De wijngaard
De druiven die voor deze Vintage Port worden gebruikt, zijn afkomstig van de eigen domeinen van het huis, gelegen in de prestigieuze subregio Cima Corgo, in de Douro-vallei. Tot deze uitzonderlijke terroirs behoren Quinta do Panascal en Quinta do Cruzeiro, wijngaarden die bekend staan om hun optimale omstandigheden voor de druiventeelt.

Vinificatie en rijping
De productie van Bin No 27 berust op een innovatieve technologie die de traditionele voettreding nabootst, waardoor het beste uit de druiven kan worden gehaald zonder de bittere pitten te kneuzen. Deze Port profiteert vervolgens van vier jaar rijping in neutrale houten vaten vóór de botteling, wat hem grote complexiteit verleent en tegelijkertijd zijn frisheid bewaart.
Deze cuvée is het resultaat van een zorgvuldige assemblage van reservewijnen, streng geselecteerd om hun diepe kleur en de intensiteit van hun fruitige profiel.