Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Kenmerken en proeftips voor "Les Caillottes" 2025 Pascal Jolivet

Degustatie

Neus
Het boeket valt meteen op door zijn aromatische zuiverheid en is bijzonder bloemig en levendig. Het geeft intense citrusaroma's van citroen, limoen en grapefruit vrij, vermengd met tonen van fruit met wit vruchtvlees zoals perzik en peer. Subtiele groene toetsen van buxus en vers gemaaid gras versmelten met een zeer kenmerkende krijtachtige mineraliteit.

Smaak
Deze levendige, diepe en complexe wijn ontvouwt een elegante, fijn geciseleerde structuur. De zuren zijn weliswaar uitgesproken, maar naadloos geïntegreerd in een royaal, fruitig middenpalet. Een krijtachtige minerale ruggengraat zorgt voor spanning en precisie en leidt naar een lange, sappige finale die doet denken aan citrusvruchten en natte steen.

Spijs-wijncombinaties
Deze cuvée is een ideale begeleider van zeevruchten, zoals rauwe of gekookte schelpdieren, oesters en tartaar en carpaccio van witte vis of zalm. Ze past ook prachtig bij geitenkazen zoals Crottin de Chavignol, groentegerechten met asperges of kruidensalades, en zelfs bij rijkere gerechten zoals gevogelte in een romige morieljesaus of verfijnde schaaldieren.

Serveren en bewaren
Om het oogstjaar 2025 ten volle tot zijn recht te laten komen, serveert u deze wijn bij voorkeur op een temperatuur van 10 °C. Dankzij zijn uitstekende bewaarpotentieel kunt u er tot ongeveer 2035 van genieten.

De zuivere expressie van het terroir van Sancerre door Pascal Jolivet

Het domein
Het in 1987 opgerichte huis Pascal Jolivet groeide al snel uit tot een toonaangevende referentie in de Loirevallei. Het domein wordt nog altijd geleid door zijn oprichter en naamgever, Pascal Jolivet, en bewerkt 120 hectare verspreid over Sancerre en Pouilly-Fumé, evenals 60 hectare in de Touraine. Als gerenommeerd specialist in sauvignon blanc onderscheidt het domein zich door een rigoureuze, perceelsgewijze aanpak en een natuurlijke vinificatiefilosofie. Door respect voor het milieu te combineren met technische precisie maakt het huis wijnen van grote aromatische zuiverheid die trouw blijven aan hun terroir van herkomst.

De wijngaard
Deze emblematische cuvée is afkomstig van een selectie percelen van het domein en komt uit het dorp Bué, in het hart van de appellatie Sancerre. De biologisch bewerkte wijnstokken, aangeplant op zuidgerichte hellingen, gedijen op ondiepe, harde en zeer stenige bodems. Deze bodems van 100% kalksteen, die dateren uit het Kimmeridgiaan, worden plaatselijk "Les Caillottes" genoemd. Om de kwaliteit van de bessen te behouden, worden de druiven met de hand geplukt en direct bij aankomst in de kelder nauwgezet gesorteerd.

Vinificatie en rijping
Het vinificatieproces maakt gebruik van de zwaartekracht om de natuurlijke cyclus van de wijnbereiding te respecteren. Na een zachte persing worden alleen het vrijloopsap en het hart van de persing behouden. De gisting verloopt volledig natuurlijk, met inheemse gisten, in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Ten slotte rijpt de wijn 8 maanden op de fijne lies in dezelfde tanks, waardoor fruit en mineraliteit behouden blijven, zonder enige invloed van hout.

Druivenras
100% sauvignon blanc.