Roc de Cambes 2000

Proefnotities en serveertips voor Roc de Cambes 2000

Proeven

Kleur

De kleur vertoont een robijnrode tint die typisch is voor een gerijpte Bordeaux-wijn.

Neus

De neus onthult een fraaie aromatische complexiteit, met tonen van zwart fruit (braam, zwarte bes) naast nuances van anijs en specerijen. Minerale toetsen die aan grafiet doen denken geven extra dimensie. Met beluchting evolueert het bouquet naar tertiaire aroma’s van bosgrond, laurierblad, tabak en cacao, die de ontwikkeling van de wijn weerspiegelen.

Mond

In de mond is Roc de Cambes 2000 harmonieus en zijdeachtig, met een ronde textuur die geconcentreerde smaken van rijpe kers, pruim en zwarte bes onthult. Ook komen tonen van chocolade, tabak en specerijen naar voren die de proefervaring versterken. De minerale structuur geeft precisie, terwijl de goed aanwezige zuren de rijkdom van de wijn in balans brengen. De tannines, perfect geïntegreerd, getuigen van een ideale fenolische rijpheid. De afdronk, elegant en kruidig, blijft lang hangen op tonen van kers en tabak.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Bordeaux-wijn past perfect bij gebraden of gegrild rood vlees, lam met mediterrane kruiden, evenals wild zoals hert, wild zwijn of eend. Hij combineert ook uitstekend met gerechten met wilde paddenstoelen, met name cèpes à la bordelaise, of gerechten op basis van merg. Liefhebbers kunnen er bovendien van genieten bij gerijpte kazen.

Serveren en bewaren

Roc de Cambes 2000 komt idealiter tot zijn recht bij een serveertemperatuur van rond 15,5°C. Een lichte decantering kan worden overwogen, uitsluitend om de wijn van eventueel bezinksel te scheiden, terwijl te langdurige beluchting wordt vermeden. Dit oogstjaar, nu volledig op dronk, wordt de komende jaren het best genoten om de aromatische complexiteit ten volle te waarderen.

Een rijpe, krachtige Bordeaux-wijn uit Côtes de Bourg

Het domein

In 1988 verworven door François Mitjavile, al eigenaar van het beroemde Château Tertre Roteboeuf in Saint-Émilion, beslaat Château Roc de Cambes 12 hectare in de appellatie Côtes de Bourg. Gelegen aan de rand van de Gironde-estuarium profiteert het domein van een bevoorrechte ligging op een zuidgerichte helling. François Mitjavile, een visionaire wijnmaker die aanvankelijk geen formele oenologische opleiding had, tilde dit domein naar een van de mooiste expressies van Bordeaux dankzij een vinificatiefilosofie die het terroir en het karakter van het oogstjaar respecteert. Vandaag blijft het domein in handen van de familie Mitjavile, die deze veeleisende aanpak voortzet.

De wijngaard

De wijngaard van Roc de Cambes neemt een uitzonderlijke positie in op de hellingen met uitzicht op het Gironde-estuarium. De 12 hectare wijnstokken geniet van een ideale zuidelijke ligging in een natuurlijk amfitheater. De klei-kalksteenbodems, met klei aan de oppervlakte en kalksteen op diepte, bieden omstandigheden die vergelijkbaar zijn met die van Saint-Émilion. Deze geologische opbouw maakt een natuurlijke regulering van de watervoorziening van de wijnstok mogelijk. De nabijheid van het estuarium tempert de temperaturen en bevordert een geleidelijke, gelijkmatige rijping van de druiven. De wijngaard wordt beheerd volgens duurzame landbouwprincipes met permanente bodembedekking.

Het oogstjaar

Het jaar 2000 wordt beschouwd als een legendarisch oogstjaar in Bordeaux. Na een moeizame seizoensstart, gekenmerkt door een koele, natte lente die tot meeldruk leidde, verbeterden de weersomstandigheden aanzienlijk. Van eind juli tot en met september zette zich warm, droog en zonnig weer in over de regio. Deze periode van natuurlijke droogte, met minder dan 50 mm regen tegenover het gebruikelijke gemiddelde van 75 mm, zorgde voor optimale concentratie in de druiven en dikkere schillen. Welkome regen op 19 september bracht het nodige vocht voordat de oogst op 20 september onder ideale omstandigheden begon. Dit uitzonderlijke oogstjaar leverde wijnen op met opmerkelijke tannines en een uitzonderlijke concentratie.

Vinificatie en rijping

Trouw aan zijn filosofie van laat oogsten om een optimale fenolische rijpheid te bereiken, plukte François Mitjavile de druiven voor Roc de Cambes 2000 op volledige rijpheid. Na de handpluk volgde een strenge selectie van de bessen. De vinificatie gebeurde perceel per perceel met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde kuipen. De rijping vond plaats in eikenhouten vaten, waardoor de wijn aromatische complexiteit kon ontwikkelen met behoud van de frisheid en elegantie die kenmerkend zijn voor de stijl van Mitjavile.

Druivenrassen

Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec