Sinds de jaren zeventig belichaamt François Mitjavile een bijzondere en tegendraadse visie op Bordeaux-wijn, gebaseerd op een diep ambachtelijke en intuïtieve benadering. Deze filosofie, die vandaag door zijn zonen wordt voortgezet, berust op een voortdurende bevraging van gevestigde conventies en een onvermoeibaar streven naar authenticiteit.
In de loop der tijd heeft de familie Mitjavile haar domein geleidelijk uitgebreid tot vier uitzonderlijke cru's: Tertre Rotebœuf (Saint-Émilion Grand Cru), Château Roc de Cambes (Côtes de Bourg) verworven in 1988, Domaine de Cambes (Bordeaux) en Domaine de l'Aurage (Castillon Côtes de Bordeaux). Roc de Cambes beslaat met name een tiental hectare oude wijnstokken, gemiddeld 45 jaar oud, in het hart van de Côtes de Bourg.
Als makers van iconische wijnen, vurig gezocht door liefhebbers vanwege hun zeldzame elegantie en exclusiviteit, koesteren de Mitjaviles niettemin discretie. Hun gemeenschappelijke filosofie rust op vier fundamentele pijlers: de excellentie van het terroir, met zeldzame microklimaten van klei-kalkhoudende hellingen; de viering van het wijnjaar, waarbij de familie heeft afgezien van het produceren van topwijnen en tweede wijnen om elke fles het unieke karakter van het jaar te laten weerspiegelen; de aromatische verfijning, die een expressief weefsel van grote intensiteit biedt, vol gratie, frisheid en verteerbaarheid; en ten slotte het evolutievermogen, waarbij wijnen worden geproduceerd die heerlijk zijn vanaf hun jeugd en die schitterend rijpen over drie tot vier decennia.
Gevinifieerd in betonnen kuipen en vervolgens 18 tot 24 maanden gerijpt in barriques (waarvan 50% nieuw), zijn deze wijnen rijk, gestructureerd, fruitig en begiftigd met een mooi bewaarpotensieel. Geproduceerd in zeer beperkte hoeveelheden, verleiden ze verlichte liefhebbers met hun onnavolgbare en tijdloze stijl.
