Sab's : Eau de Vie La Poire

Kenmerken en proeftips van Sab's La Poire Eau de Vie

Proeftips

Het oog
Helder en kristallijn, deze eau-de-vie toont een schitterende transparantie, kenmerkend voor een spirit die geen vatrijping heeft ondergaan.

De neus
Krachtig en meeslepend, de neus is intens fruitig. Ze wordt gedomineerd door aroma's van perfect rijpe peer en een cascade van frisse fruitnoten, verrijkt met een vleugje peper en een subtiele zweem van vanille op de achtergrond.

De mond
De aanzet is levendig en fruitig en onthult een profiel dat rechtlijnig, eerlijk en opmerkelijk zuiver is in zijn aromatische expressie. De mond biedt een mooie rondheid en een perfecte balans tussen de alcoholische structuur en de sterke aanwezigheid van peer. De afdronk is lang, elegant en aanhoudend, gekenmerkt door fruitige frisheid, een vleugje specerij en een delicate vanillezoetheid.

Wijn-spijsadvies en proefmomenten
Ideaal als digestief om een maaltijd op elegante wijze af te sluiten, deze eau-de-vie kan ook worden geserveerd als "trou bourguignon". Ze combineert prachtig met fruitgebaseerde desserts zoals een tarte Bourdaloue, intens donkere chocoladegebakjes, of, voor de durvers, met een romige blauwaderkaas zoals Roquefort. Om haar finesse ten volle te waarderen, wordt ze het best puur genoten, geserveerd op kamertemperatuur of licht gekoeld (tussen 8 en 10°C), in een tulpglas nadat men haar enkele ogenblikken heeft laten open ademen.

Mixology
Een uitzonderlijk product van opmerkelijke aromatische zuiverheid, deze fruiteau-de-vie is bovenal bedoeld om puur te worden genoten, zonder franjes, om zo de essentie van de peer optimaal te bewaren.

Een peereau-de-vie van opmerkelijke zuiverheid van Sab's

De Alambic Bourguignon: het erfgoed van Sab's
Erfgenaam van een lange landelijke traditie, werd de distilleerderij Pigneret Moroges in 1941 opgericht in Bourgondië. In 2018 nam de huidige eigenaar, Mathieu Sabbagh, deze "schone slaapster" over, doopte haar om tot Alambic Bourguignon en verhuisde haar naar Beaune. In 2020 lanceerde hij het merk Sab's, een acroniem voor Société Alambic Bourguignon en tegelijk een knipoog naar zijn eigen bijnaam. Mathieu Sabbagh zet een unieke knowhow voort als laatste rondtrekkende distillateur van de regio, waarbij hij zijn mobiele koperen distilleerketel de hele winter lang van dorp naar dorp verplaatst. Het huis onderscheidt zich door zijn ambachtelijke aanpak, zijn beperkte volumes en zijn toewijding om lokale terroirs in de kijker te zetten. Sab's belichaamt zo de perfecte verbinding tussen een bewaard historisch erfgoed en een hedendaagse eis voor kwaliteit.

Het ambachtelijke vakmanschap achter de Eau de Vie La Poire
De Eau de Vie La Poire is een iconische cuvée die de volledige technische meesterschap van de distilleerderij toont. Deze niet-millesime spirit wordt uitsluitend bereid uit rode en groene Williamsperen, zorgvuldig geselecteerd en geoogst bij volle rijpheid in het zuiden van Bourgondië. In een absoluut streven naar aromatische zuiverheid wordt het fruit nauwgezet ontsteeld en ontpit om enkel het vruchtvlees te behouden en elke ongewenste bitterheid te vermijden.

De productiemethode van deze pereneau-de-vie Eau-de-Vie berust op stoomdistillatie uitgevoerd in de koperen distilleerketels van het huis. Dit zachte proces maakt het mogelijk de pure essentie en de delicate aroma's van het fruit te extraheren en te bewaren. De vereiste precisie is zo hoog dat er ongeveer 10 kg verse peren nodig zijn om één enkele fles van 50 cl te produceren, wat een uitzonderlijke smaakconcentratie garandeert.

Elke fles wordt met de hand verzegeld met groene was. Deze aandacht voor detail maakt van deze eau-de-vie een echte klassieker, geproduceerd in kleine oplages voor kenners van authentieke spirits.