Sab's : Le Gin

Proefnotities en kenmerken van Gin by Sab's

Proeverij

De neus
Rijk, genuanceerd en zeer expressief. De jeneverbes is nadrukkelijk aanwezig, versterkt door kruidige tonen, gember en citroengras. Ook ontvouwt zich een aangenaam boeket van witte bloemen, wit steenfruit en een kenmerkende wijnachtige signatuur.

De mond
De aanzet is fris, botanisch en fruitig, gedomineerd door jeneverbes met een vleugje kruiden. Het middenpalet is soepel en complex en biedt aroma's van wit steenfruit en een prachtige wijnachtige rondheid. De afdronk is lang, verfijnd en aanhoudend.

Wijn-spijscombinaties en proefmomenten
Deze gedistilleerde drank komt het best tot zijn recht puur, goed gekoeld (tussen 8 en 10 °C) of on the rocks, om zijn aromatische complexiteit volledig te kunnen waarderen. Dankzij zijn botanische frisheid past hij perfect bij het aperitief, maar zijn wijnachtige rondheid en lange afdronk maken hem ook tot een uitstekende keuze om aan het einde van een maaltijd te degusteren.

Mixologie
Dankzij zijn zeer expressieve aromatiek tilt hij klassieke cocktails naar een hoger niveau. Hij is perfect voor het bereiden van een elegante gin-tonic of voor gebruik in traditionele recepten zoals de negroni, waar zijn wijnachtige nobelheid en rondheid een extra dimensie toevoegen zonder overschaduwd te worden door de andere ingrediënten.

Een Bourgondische gin van grote elegantie

De distilleerderij Sab's: de excellentie van Franse gin in Bourgogne
De onafhankelijke ambachtelijke distilleerderij Sab's – Alambic Bourguignon werd in 2018 opgericht in Beaune, in het hart van Bourgogne, en wordt vandaag geleid door haar huidige eigenaar, Mathieu Sabbagh. Als voormalig kaderlid in de sterkedranksector deed hij de plaatselijke traditie herleven door een mobiele stoomketel aan te kopen. Vandaag trekt de distilleerderij van dorp naar dorp om zo dicht mogelijk bij de oogst te distilleren en zo de eeuwenoude knowhow van de bouilleurs de cru in ere te houden. Met Sab's biedt Mathieu Sabbagh een uitzonderlijke Franse gin aan, een echte brug tussen het wijnbouwerfgoed van Bourgogne en de wereld van de moderne mixologie, terwijl hij een deugdzame aanpak van het hergebruik van grondstoffen omarmt.

De Gin: creatie en singulariteit van een wijnbouwersgin
Ver verwijderd van de traditionele gin onderscheidt deze gedistilleerde drank zich door zijn diepe wortels in het wijnbouwterroir. De gin van Sab's wordt gemaakt op basis van een Franse graanalcohol waarin jeneverbessen — waaronder Bourgondische jeneverbessen — en veertien andere aromatische planten worden gemacereerd. De ware singulariteit van deze Franse gin schuilt in de toevoeging van eaux-de-vie van Chardonnay en Pinot Noir uit Bourgogne, die hem zijn opmerkelijke aromatische signatuur verlenen.
De maceratie wordt vervolgens met stoom gedistilleerd in een kleine koperen ketel, een zachte methode die de finesse en de integriteit van de botanische aroma's bewaart. Na de distillatie rust de gedistilleerde drank minimaal drie maanden in roestvrijstalen tanks om de componenten te laten harmoniëren zonder de zuiverheid aan te tasten. Ten slotte wordt elke fles, om de premium en ambachtelijke positionering te onderstrepen, met de hand verzegeld met een elegant waszegel.