Sab's : Liqueur La Poire

Karakteristieken en proefnotities van de Liqueur La Poire Sab's

Proefnotities

Het oog
Helder, zuiver en stralend, met een kristallijne frisheid die getuigt van een zorgvuldige filtratie.

De neus
Fijn en intens fruitig, het boeket wordt gedomineerd door rijpe peer. Het opent met subtiele bloemige accenten die aan lentebloesem doen denken, aangevuld met een lichte toets vanille en zeer fijne kruidige noten op de achtergrond.

De mond
Rijk en expressief, de aanzet onthult een fluweelzachte textuur en een grote sappigheid. De balans is opmerkelijk, noch te zoet, noch te rond, met noten van verse peer en een vleugje vanille. De afdronk is lang en aanhoudend, en evolueert zachtjes naar nuances van gestoofde peer met een subtiel kruidig accent.

Wijn-spijscombinaties en proefmomenten
Het best geserveerd goed gekoeld (tussen 6 en 10 °C), puur of on the rocks. Deze likeur is een heerlijke lichte digestief of aperitief. Hij combineert prachtig met een schaal vers fruit, desserts op basis van peer (taarten, gepocheerde peren, crumbles), een intens rijke fondant van pure chocolade, of zelfs blauwaderkazen voor een gedurfde combinatie.

Een perenlikeur uit Bourgondië van uitzonderlijke zuiverheid en fluweelzachte textuur van Sab's

Sab's Alembic Bourguignon: de kunst van het ambachtelijk distilleren in Bourgondië
Officieel opgericht in 2019 in Beaune, in het hart van Bourgondië, zet het distilleerhuis Sab's een historische traditie voort. Voortbouwend op de erfenis van de voormalige rondtrekkende distilleerketel Pigneret Moroges, heeft Mathieu Sabbagh, de huidige eigenaar, oprichter, distilleerder en voorzitter, een hedendaagse visie gebracht op de regionale distillatie. Het huis onderscheidt zich door het gebruik van druivendraf en droesem van Pinot Noir en Chardonnay, afkomstig van de meest prestigieuze wijndomeinen van Bourgondië. Door deze eeuwenoude vakkennis te combineren met een moderne vraag naar drinkbaarheid en aromatische zuiverheid, creëert het domein spirits die zowel toegankelijk als verfijnd zijn. Elke creatie, of het nu gaat om een klassieke eau-de-vie of een innovatieve Franse likeur van Sab's, illustreert perfect deze unieke ontmoeting tussen het wijnbouwterroir en de kunst van het distilleren.

De totstandkoming van de Liqueur La Poire
De Liqueur La Poire belichaamt de unieke kruisbestuiving tussen het Bourgondische wijnbouwterroir en de rijkdom van de boomgaard. Deze perenlikeur wordt vervaardigd door een zorgvuldige maceratie van rode en groene Williamsperen, die vooraf zorgvuldig ontsteeld en ontpit worden om een absolute aromatische zuiverheid te waarborgen en elke vegetale bitterheid te vermijden.

De basis van deze creatie berust op een 100% Bourgondische grondslag: een eau-de-vie verkregen door stoomdistillatie van druivendraf en droesem van Chardonnay en Pinot Noir, afkomstig van de beste huizen van de regio. In dit levendige distillaat macereert het verse fruit, voordat de assemblage wordt afgerond met een neutraal graandistillaat en rietsuiker. Dit nauwgezette proces zorgt voor een perfecte balans, waarbij de sappigheid van het fruit behouden blijft en de zoetheid onder controle wordt gehouden.