Taylor's : Very Very Old White Port 80 Year Old

Kenmerken en proefnotities van Taylor's Very Very Old White Port 80 Year Old

Proefnotities

Neus
Opmerkelijk diep, het aromatische boeket ontvouwt zich in een boeiende opeenvolging van geuren. Het onthult noten van gedroogde abrikoos, sinaasappelschil en amandelbiscotti, harmonieus vermengd met subtiele bloemige accenten van jasmijn, wilde lavendel en oranjebloesem.

Mond
De mond onderscheidt zich door zijn fruitige zuiverheid en grote elegantie, ondersteund door een levendige zuurgraad. Hij biedt weelderige smaken van honing, amandel en geroosterde hazelnoot, aangevuld met tonkaboon, bloedsinaasappel en met saffraan getinte specerijen. Een subtiele zilte ondertoon rondt de proefervaring af en leidt naar een lange, intense afdronk van absolute finesse.

Spijs- en wijncombinatie
Deze complexe cuvée vormt een prachtige combinatie met rijke hartige gerechten zoals kort gebakken foie gras met citrus, terrines met gedroogd fruit, of gerookte vis geserveerd met een citroencrème. Aan de zoete kant past hij uitstekend bij karaktervolle blauwaderkazen, evenals bij verfijnde desserts met citrus of gedroogd fruit, zoals een sinaasappeltaart of een bevroren nougat.

Serveren en bewaren
Om de Very Very Old White Port 80 Year Old ten volle te waarderen, wordt deze het best geserveerd op een temperatuur tussen 10 en 12°C in een tulpvormig glas. Ongeveer een kwartier beluchting in het glas volstaat om de aroma's vrij te laten komen; decanteren is niet nodig. Dankzij zijn uitzonderlijk lange rijping is deze port perfect stabiel en kan hij bij goede bewaaromstandigheden nog vele jaren bewaard worden, hoewel hij nu al klaar is om te drinken en een ware reis door de tijd biedt.

Overige kenmerken
Deze uitzonderlijke drank onderscheidt zich door haar hoge suikerconcentratie, perfect in balans gebracht door een aangename levendigheid. Ze wordt gepresenteerd in een weelderige, op maat gemaakte karaf, ontworpen in samenwerking met Vista Alegre, genesteld in een elegante, hoogwaardige doos vervaardigd uit verantwoorde materialen.

Een absoluut zeldzame witte port van Taylor's

Het domein
Opgericht in 1692, is Taylor's een van de oudste huizen in de Douro-regio en het enige door Britten opgerichte huis dat familiebezit en onafhankelijk is gebleven. Het iconische huis wordt tegenwoordig geleid door Adrian Bridge binnen de groep The Fladgate Partnership en staat bekend om zijn pioniersgeest en uitzonderlijke vakmanschap. Gevestigd in Vila Nova de Gaia, put het domein uit historische eigendommen om ports van opmerkelijke kwaliteit te creëren, waarbij traditie en innovatie worden verenigd en het huis zich profileert als een onmisbare referentie in de categorie.

De wijngaard
De druiven zijn afkomstig uit de spectaculaire Douro-vallei, in de regio Duriense, een bergachtig terroir met arme leisteemgronden en een warm, droog continentaal klimaat. Het huis put uit historische domeinen van klasse A, zoals Vargellas, Terra Feita en Junco, om deze port te creëren. Als ware pionier heeft het huis een bekroond duurzaam wijnbouwmodel ontwikkeld, gebaseerd op smalle terrassen met een helling van 3° om erosie te beperken, het watergebruik te optimaliseren en de biodiversiteit te bevorderen, en dit zonder gebruik van herbiciden.

De assemblage
Deze cuvée is het resultaat van een assemblage van unieke en uiterst zeldzame partijen zeer oude witte wijnen, met een gemiddelde leeftijd van meer dan 80 jaar. Sommige van deze uitzonderlijke reserves dateren al van 1896. Afkomstig uit voorraden van vóór de grote ingrepen in de Douro-rivier, vormt deze assemblage een ware tijdcapsule, die nooit meer kan worden nagemaakt zodra de vaten uitgeput zijn.

Wijnbereiding en rijping
De Very Very Old White Port 80 Year Old wordt gemaakt door middel van een langdurige oxidatieve rijping die zich over meerdere decennia uitstrekt. De rijping vindt plaats in oude eikenhouten vaten in de historische kelders van Vila Nova de Gaia. Onder leiding van kelder­meester David Guimaraens worden de partijen zorgvuldig geselecteerd en samengevoegd om een perfecte balans van concentratie, aromatische rijkdom en frisheid te bereiken.

Druivenrassen
De assemblage benadrukt lokale witte druivenrassen, waaronder malvasia fina, gekozen om hun vermogen om aroma's te concentreren en een fraaie zuurgraad te behouden, essentieel voor een rijpingsproces dat zich over meerdere decennia uitstrekt.