Two Hands : Holy Grail Shiraz 2021

Proefnotities en advies voor de Holy Grail Shiraz 2021 van Two Hands

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe, inktzwarte tint, die zijn uitzonderlijke concentratie weerspiegelt en de optimale rijpheid van de druiven.

Neus

Complex en verleidelijk onthult de neus een rijk aromatisch boeket met tonen van zwarte pruim, braam en viooltje. Nuances van rook, gemalen koffie en zoethout zorgen voor extra diepgang, terwijl toetsen van getoaste specerijen en wierook dit verfijnde, elegante aromatische profiel compleet maken.

Smaak

De aanzet is krachtig en geconcentreerd en onthult een opmerkelijke intensiteit van levendig donker fruit. Daarna ontwikkelt de wijn zich met elegantie naar een zachtere, frissere textuur. Stevig én zijdeachtig geven de tannines een uitstekende lengte in de mond. De afdronk blijft lang nazinderen met precisie en frisheid en laat een blijvende indruk van balans en complexiteit achter, met tonen van graniet, aarde en specerijen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Holy Grail Shiraz 2021 combineert prachtig met gegrild of geroosterd rood vlees, met name peperbiefstuk of runder spareribs. Ook past hij goed bij wildgerechten zoals hert, evenals bij gerookt vlees of barbecue. Voor liefhebbers van kaas zijn gerijpte harde kazen zoals oude cheddar of Parmezaan een uitstekende keuze.

Serveren en bewaren

De Holy Grail Shiraz 2021 profiteert van karafferen vóór het serveren om zijn aromatische complexiteit volledig tot uiting te laten komen. Serveer bij voorkeur tussen 16 en 18°C. Deze wijn is gemaakt voor langdurige kelderrijping en vraagt om drie tot vier jaar geduld voordat hij zijn hoogtepunt bereikt. Hij kan worden gedronken tot circa 2039, en zal in die periode blijven winnen aan complexiteit en elegantie.

Een uitzonderlijke Shiraz uit de Barossa Valley van Two Hands

Het domein

Opgericht in september 1999 door Michael Twelftree en Richard Mintz, heeft Two Hands Wines zich gevestigd als een referentie in het maken van uitzonderlijke Australische Shiraz. Gevestigd in Marananga in de Barossa Valley in Zuid-Australië begon het domein met slechts 17 ton druiven en is het vandaag verdeeld in 69 landen. Nu geleid door Michael Twelftree en Pierre-Henri Morel, sinds 2022 mede-eigenaren, onderscheidt Two Hands zich door zijn filosofie om de regionale diversiteit van Australische Shiraz te laten zien. Door Robert Parker uitgeroepen tot “the best négociant operation south of the equator”, behaalde het huis een ongeziene notering in Wine Spectator’s Top 100 gedurende tien opeenvolgende jaren. Het team wordt vervolledigd door Richard Langford, hoofdwijnmaker sinds 2019, en Peter Raymond, wijngaardbeheerder.

De wijngaard

De Holy Grail Shiraz 2021 is afkomstig van de gelijknamige wijngaard in de subregio Seppeltsfield, in het hart van de Barossa Valley. Dit domein van 89 acres strekt zich uit langs de schilderachtige met palmen omzoomde Avenue of Hopes & Dreams, aan de beroemde Seppeltsfield Road. De wijnstokken, bij de oogst van 2021 zes tot twintig jaar oud, staan aangeplant op ongeveer 250 meter boven zeeniveau op bodems die rijk zijn aan rode en bruine klei. Deze ligging bevordert een trage, geleidelijke rijping, wat de ontwikkeling van optimale aromatische complexiteit mogelijk maakt. De wijngaard profiteert van het typisch warme, droge klimaat van de Barossa Valley, met temperatuurverschillen tussen dag en nacht die bijdragen aan de balans van de wijn.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in South Australia werd door critici als buitengewoon omschreven en behoort tot de beste van de afgelopen vijfentwintig jaar. De uitzonderlijke weersomstandigheden in dat jaar leverden druiven op van opmerkelijke kwaliteit, met een combinatie van concentratie, balans en frisheid. Dit oogstjaar liet het terroir van Seppeltsfield optimaal tot uitdrukking komen en bracht krachtige maar elegante wijnen voort met een uitstekend bewaarpotentieel.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Holy Grail Shiraz 2021 worden met de hand geoogst en vervolgens ontsteeld voordat ze in kleine roestvrijstalen tanks worden geplaatst. De gisting vindt plaats met zachte overpompingen, twee tot drie keer per dag, wat zorgt voor een delicate extractie van tannines en aroma’s. Na gemiddeld tien dagen schilinweking wordt de wijn geperst en worden de vrijloopwijn en perswijn in tank samengevoegd voor de malolactische gisting. De rijping duurt achttien maanden in Franse eikenhouten vaten van één tot vier keer gebruikt, met tot 50% nieuw eiken. De wijn wordt in november na de oogst gebotteld, met minimale klaring en zonder filtratie om zijn natuurlijke complexiteit en aromatische integriteit te behouden.

Druivenras

100% Shiraz