Végan by Château Pierbone 2017

Kenmerken en proefadvies voor Végan by Château Pierbone 2017

Proeven

Kleur

De wijn heeft een diepe granaatrode tint.

Neus

Het bouquet opent met aroma’s van zwart fruit, met tonen van zwarte bes en braam, aangevuld met nuances van pruim en kers. Merlot brengt accenten van rijp steenfruit en zoethout, terwijl Cabernet Sauvignon het geheel verrijkt met hints van viooltjes en zwarte bes. Cabernet Franc voegt kruidige toetsen van peper en subtiele kruiden toe. Na beluchting komen cederhout en tertiaire tonen naar voren, als weerspiegeling van de rijping in Franse eiken vaten.

Smaak

In de mond onthult deze wijn een ronde tanninestructuur en een medium body, met een evenwichtige frisheid die de fruitexpressie versterkt. De tannines zijn mooi aanwezig zonder hardheid, wat zorgt voor een uitstekende gastronomische inzetbaarheid. De afdronk is aangenaam lang, met minerale en aardse nuances.

Spijs- en wijncombinaties

Végan by Château Pierbone 2017 past perfect bij gegrild of gebraden rood vlees, met name ribeye of ossenhaas. Hij begeleidt ook op elegante wijze gebraden lamsvlees, wild zoals wild zwijn of hert, evenals gebraden gevogelte. Bereidingen met paddenstoelen—of het nu eekhoorntjesbrood is of gerechten met saus—zorgen voor opmerkelijke harmonieën. Kies bij kaas voor gerijpte harde kazen zoals Comté of bergtommes.

Serveren en bewaren

Serveer Végan by Château Pierbone 2017 op 16°C. Een uur karafferen voor het serveren helpt de tannines te verzachten en de aroma’s vrij te maken. Deze wijn kan worden gedronken tot circa 2025.

Een vegan-gecertificeerde tweede wijn uit Haut-Médoc, met zorg gemaakt

Het domein

Château Pierbone is de tweede wijn van Château Peyrabon. Gelegen in de Haut-Médoc appellation, aan de poort van Pauillac, ligt het Château Peyrabon domein verscholen in een waar groen paradijs. Sinds 1998 in handen van Patrick Bernard, heeft Château Peyrabon een ingrijpende herstructurering en modernisering ondergaan, zowel in de wijngaard als in de kelder. Deze uitstekende referentie uit Haut-Médoc biedt wijnen die trouw zijn aan de appellation—elegant en krachtig—met een schitterend bewaarpotentieel.

De wijngaard

Végan by Château Pierbone 2017 is afkomstig van geselecteerde percelen in de gemeente Saint-Sauveur-en-Médoc, binnen de Haut-Médoc appellation. De wijngaard is aangeplant op zandige grindbodems met een klei-kalksteen ondergrond, wat ideale omstandigheden biedt voor de expressie van Bordeaux-druivenrassen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken bedroeg zevenentwintig jaar ten tijde van de jaargang 2017.

Het oogstjaar

De jaargang 2017 profiteerde van gunstige omstandigheden voor het produceren van gestructureerde wijnen. De bloei vond plaats tussen 22 mei en 30 mei, gevolgd door de veraison van 23 juli tot 5 augustus. Deze fenologische stadia maakten een evenwichtige rijping van de druiven mogelijk. De handmatige oogst vond plaats van 14 september tot 29 september, waarbij Merlot werd geplukt tussen 14 september en 20 september, en Cabernet Sauvignon tussen 21 september en 29 september, om voor elk druivenras een optimale rijpheid te verzekeren.

Vinificatie en rijping

Na de handmatige oogst werden de druiven in trillende bakken vervoerd en vervolgens mechanisch ontsteeld. Optische sortering verwijderde bessen van mindere kwaliteit. De vinificatie vond plaats in temperatuurgecontroleerde betonnen en roestvrijstalen kuipen, met fermentatietemperaturen rond 25-26°C. De maceratie duurde tussen 19 en 24 dagen, afhankelijk van de percelen. Na verticale persing rijpte de wijn veertien maanden in Franse eiken vaten, voornamelijk tweede en derde vulling. De klaring werd uitgevoerd met een plantaardig middel (Végécol aan 4 g/hL), wat de wijn zijn vegan-certificering geeft.

Druivenrassen

Merlot (50%)
Cabernet Sauvignon (45.5%)
Cabernet Franc (4.5%)