William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 van William Fèvre

Proeverij

Kleur
De wijn toont een bleekgele tint met subtiele groenige reflecties.

Neus
Het boeket opent zich met grote zuiverheid en combineert aroma's van witte bloemen, citrusvruchten en vruchten uit de boomgaard, zoals appel en peer. Het wordt gedragen door een opvallende mineraliteit die doet denken aan vuursteen, krijt en oesterschelp: de onmiskenbare signatuur van zijn terroir.

Mond
In de mond verenigt deze wijn kracht en spanning. Het volle, geconcentreerde lichaam wordt perfect in balans gehouden door een levendige zuurgraad en een zeer precies mineraal karakter. De opmerkelijk lange afdronk klinkt na met zilte en subtiel kruidige tonen.

Spijs en wijn

Deze grote witte wijn past prachtig bij zeevruchten, zoals carpaccio van sint-jakobsschelp, gebakken tarbot of geroosterde kreeft. Hij versterkt ook wit vlees in saus, zoals kip in roomsaus, evenals oude geitenkazen of een rijpe Comté.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 is gemaakt voor lange rijping en heeft enkele jaren nodig om zijn volledige complexiteit te onthullen. Hij kan tot ongeveer 2044 bewaard en met plezier gedronken worden.

De pure expressie van het kimmeridgien terroir door Domaine William Fèvre

Het domein

Het in 1959 door William Fèvre opgerichte gelijknamige domein is uitgegroeid tot een onmisbare referentie in Chablis, in het noorden van Bourgogne. Met een uitzonderlijke wijngaard van 70 hectare is het vandaag de grootste eigenaar van Grand Cru-wijngaarden binnen de appellatie. Sinds januari 2024 is Domaine William Fèvre eigendom van Domaines Barons de Rothschild Lafite (DBR Lafite), terwijl Didier Séguier toezicht blijft houden op het technische beheer. Als pionier in zijn milieubewuste aanpak onderscheidt het domein zich door zijn filosofie van "viticulture-jardinage", die erop gericht is de nuances van zijn terroirs met de grootst mogelijke zuiverheid tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

De cuvée is afkomstig uit een wijngaard van 2,24 hectare op de rechteroever van de Serein, in het hart van de appellatie Chablis. Deze Premier Cru is afkomstig van drie afzonderlijke lieux-dits (Pied d'Aloup, Chapelot en Côte de Bréchain), aangeplant op de beroemde kimmeridgien-ondergrond, rijk aan mergel, kalksteen en oestervossielen. De wijnstokken, waarvan sommige in 1936 zijn aangeplant, profiteren van uiteenlopende expoposities die in gelijke mate frisheid, rijkdom en structuur brengen. Het domein past biodynamische principes toe op deze percelen, bevordert een actieve biodiversiteit en beperkt de mechanisatie om het natuurlijke evenwicht van de bodem te behouden.

Vinificatie en rijping

De druiven voor deze Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 worden met de hand geoogst, gevolgd door strenge selectie en transport op basis van de zwaartekracht. Een zachte pneumatische persing gaat vooraf aan een lichte debourbage. Om de identiteit van het terroir te behouden, vinden gisting en rijping gelijktijdig plaats in kleine roestvrijstalen tanks en in Franse eikenhouten vaten met een gemiddelde leeftijd van zes jaar, zonder enig nieuw hout. De wijn rijpt vervolgens 13 tot 19 maanden, waaronder enkele maanden op fijne droesem, met bâtonnage die wordt aangepast aan de kenmerken van het jaar.

Druivenras

100% Chardonnay