Arômes de Pavie 2016

Proefnotities en serveertips voor Arômes de Pavie 2016 van Château Pavie

Proeven

Kleur

Met een diepe, intense paarse kleur onthult deze wijn heldere violette reflecties.

Neus

Het bouquet opent zich geleidelijk met aroma’s van geplette zwarte en rode kersen, naast toetsen van frambozenconfituur en gestoofd fruit. Met beluchting komen nuances van exotische specerijen, viooltjes en minerale accenten naar voren, aangevuld met geroosterde, vanilleachtige tonen van de houtrijping.

Smaak

De aanzet is soepel en rond en ontwikkelt zich tot een duidelijk afgelijnde, korrelige tanninestructuur. In de mond toont de wijn een mooie concentratie van zwart en rood fruit, gedragen door een kristalheldere zurigheid die frisheid en balans brengt. Zijdezachte tannines en een kalkachtige mineraliteit leiden naar een lange, aanhoudende afdronk met smaken van gekonfijt fruit en zoete specerijen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij gegrild rood vlees, een lamsstoofpot of eendenborst. Hij begeleidt ook elegant wild in saus, gerechten met paddenstoelen en truffel, evenals stevige kazen zoals Ossau-Iraty.

Serveren en bewaren

Arômes de Pavie 2016 wordt het best geserveerd tussen 16 en 18°C, na het openen ongeveer een uur belucht. Deze wijn kan nu worden gedronken, maar zal zich verder ontwikkelen tot omstreeks 2040.

Een uitzonderlijke tweede wijn uit Saint-Émilion

Het domein

De oorsprong van het domein gaat ver terug. Op de hellingen van wat nu het Château Pavie is, worden al sinds de 4e eeuw wijnstokken verbouwd. Sinds maart 1998 eigendom van Chantal en Gérard Perse, beschikt Château Pavie, een Premier Grand Cru Classé « A », over een van de mooiste terroirs in Saint-Émilion. Château Pavie staat bekend om de structuur en elegantie van zijn wijnen.

Arômes de Pavie werd vanaf 2005 het label van de tweede wijn van Château Pavie, ter opvolging van dat van Château Tour Simard.

De wijngaard

De wijngaard van Château Pavie beslaat 37 hectare op de zuidoostelijke hellingen van het kalksteenplateau van Saint-Émilion. De bruine bodems, waarin kalksteen, klei en zand samenkomen, zorgen voor drainage en precisie. Optimale ligging en een hoge ligging bevorderen een evenwichtige fenolische rijping. De wijngaard is beplant met merlot, cabernet franc en cabernet sauvignon, met nauwgezette handmatige oogst. Deze tweede wijn van Château Pavie is afkomstig van jonge wijnstokken van minder dan tien jaar oud, evenals van partijen die niet werden geselecteerd voor de grand vin.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2016 bleek uitzonderlijk voor Bordeaux, met bijzonder gunstige groeiomstandigheden. Het jaar liet een optimale rijping van de druiven toe, wat aromatische concentratie en balans bevorderde. De handmatige oogst gebeurde met strenge selectie, waardoor wijnen konden worden geproduceerd met een grote puurheid van fruit en een opmerkelijk rijpingspotentieel.

Vinificatie en rijping

Arômes de Pavie 2016 werd gevinifieerd volgens de strikte protocollen van het domein, met een maceratie van drie weken in temperatuurgecontroleerde houten kuipen. De malolactische gisting vond plaats in eikenhouten vaten. De rijping duurde 18 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 50% nieuw, wat een harmonieuze integratie van het hout mogelijk maakte terwijl de fruitexpressie van de wijn behouden bleef.

Druivenrassen

Merlot, cabernet franc en cabernet sauvignon.