Arômes de Pavie 2018

Kenmerken en proefadvies voor Arômes de Pavie 2018 van Château Pavie

Proefnotities

Kleur

De kleur onthult een diepe granaattint met intense paarsviolette reflecties.

Neus

De neus opent met geconcentreerde aroma’s van zwart fruit, met name gekonfijte zwarte kersen, bramen en pruimen. Met beluchting komen tonen van zoethout, donkere cacao en espresso naar voren, vergezeld door nuances van zwarte olijven, anijs en grafiet. Florale toetsen van viooltjes en subtiele minerale accenten maken dit complexe bouquet compleet.

Mond

De aanzet is breed, rond en gul, met een mooie concentratie van zwart en rood fruit. In de mond toont de wijn een fluwelige textuur en fijne, zijdezachte tannines die het gehemelte harmonieus omhullen. De frisheid is opmerkelijk ondanks de rijkdom van de wijn en zorgt voor balans en precisie. De lange, elegante afdronk evolueert naar minerale tonen en donkere cacao, met een opmerkelijke aromatische persistentie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij gegrild of geroosterd rood vlees, zoals een runderfilet met eekhoorntjesbrood of gestoofde lamschouder met paddenstoelen. Ook bij wild is hij zeer geslaagd, zoals hazenstoofpot of eendenborst met morieljes. Bereidingen van tonijn, zowel gegrild als kort gegaard, vormen eveneens een interessante combinatie.

Serveren en bewaren

Arômes de Pavie 2018 wordt het best geserveerd tussen 15,5 en 18°C. Decanteren gedurende één tot drie uur vóór het serveren wordt aanbevolen, zodat de wijn zich volledig kan openen en al zijn aromatische complexiteit kan uitdrukken. Deze wijn kan nu worden gedronken, maar zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot circa 2035, of zelfs langer voor flessen die onder optimale omstandigheden worden bewaard.

Een Saint-Émilion tweede wijn met een uitgesproken karakter en een fijne structuur

Het domein

De oorsprong van het domein gaat ver terug. Al in de 4e eeuw werden er wijnstokken aangeplant op de hellingen van wat nu Château Pavie is. Sinds maart 1998 in handen van Chantal en Gérard Perse, beschikt Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », over een van de mooiste terroirs van Saint-Émilion. Château Pavie staat bekend om de structuur en elegantie van zijn wijnen.

Vanaf 2005 werd Arômes de Pavie het label van de tweede wijn van Château Pavie, als opvolger van Château Tour Simard.

De wijngaard

De wijngaard van Château Pavie beslaat 37 hectare op de zuidoostelijk georiënteerde hellingen van het kalkstenen plateau van Saint-Émilion. De bruine bodems, met een combinatie van kalksteen, klei en zand, zorgen voor drainage en precisie. De optimale blootstelling en de hoge ligging bevorderen een evenwichtige fenolische rijping. De druivenrassen omvatten Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, met een zorgvuldige handpluk. Deze tweede wijn van Château Pavie is afkomstig van jonge stokken van minder dan tien jaar oud, evenals percelen die niet zijn geselecteerd voor de eerste wijn.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 in Bordeaux werd gekenmerkt door een zachte winter, gevolgd door een wisselvallige lente. De zomer was heet en zonnig met matige neerslag, wat een optimale rijping van de druiven mogelijk maakte. De weersomstandigheden in september waren ideaal om de rijpheid te voltooien en leverden gulle, perfect evenwichtige bessen op. De oogst vond plaats onder uitstekende omstandigheden tussen eind september en begin oktober.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst en strenge selectie ondergingen de druiven een koude pre-fermentatieve maceratie. De alcoholische gisting vond plaats in temperatuurgecontroleerde houten vaten rond 20°C, met een totale maceratie van ongeveer drie weken. De malolactische gisting werd rechtstreeks uitgevoerd in Franse eiken vaten. Vervolgens duurde de rijping 18 tot 24 maanden op vat, waarvan 70% nieuwe eik, waardoor de wijn aromatische complexiteit ontwikkelt met behoud van de frisheid van het fruit.

Druivenrassen

Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon.