Arômes de Pavie 2015

Kenmerken en proefadvies voor Arômes de Pavie 2015 van Château Pavie

Proeverij

Kleur

De kleur toont een diepe granaatpaarse tint met donkere schakeringen.

Neus

De neus opent met aroma’s van gerookt vlees en aardse tonen, vergezeld door in de pan gebakken kruiden. Na beluchting verschijnen toetsen van rijp donker fruit, met nuances van warme pruimen, kersencompote en bramentaart. Een vleugje gedroogde lavendel vervolmaakt het bouquet, terwijl tonen van ceder, sandelhout, geroosterde walnoot en gebrande koffie extra complexiteit toevoegen.

Smaak

In de mond biedt deze wijn een medium- tot volmondig profiel met stevige, gepolijste tannines. Donker fruit voert de boventoon, ondersteund door een uitgesproken mineraliteit die voor frisheid zorgt. De afdronk blijft lang nazinderen met toetsen van oosterse specerijen en zoethout, en onthult een fluweelzachte, harmonieuze textuur.

Spijs- en wijncombinaties

Arômes de Pavie 2015 past perfect bij geroosterd of gegrild rood vlees, met name kruidgeroosterde lamsbout, gestoofd rundvlees of konijnenstoofpot. Ook combineert hij uitstekend met smaakvolle harde kazen.

Serveren en bewaren

Deze wijn kan nu al worden gedronken na één uur beluchting, maar zal aan complexiteit winnen met enkele extra jaren in de kelder. Hij kan minstens tot 2034 worden bewaard. Idealiter serveren tussen 16 en 18°C.

Een tweede wijn uit Saint-Émilion met een zonnig karakter

Het domein

De oorsprong van het domein is zeer oud. Op de hellingen van wat nu Château Pavie is, worden al sinds de 4e eeuw wijnstokken aangeplant. Sinds maart 1998 in handen van Chantal en Gérard Perse, beschikt Château Pavie, een 1er Grand Cru Classé “A”, over een van de mooiste terroirs van Saint-Émilion. Château Pavie staat bekend om de structuur en elegantie van zijn wijnen.

Vanaf 2005 werd Arômes de Pavie het label van de tweede wijn van Château Pavie, als opvolger van Château Tour Simard.

De wijngaard

De wijngaard van Château Pavie beslaat 37 hectare op de zuidoostelijke hellingen van het kalksteenplateau van Saint-Émilion. De bruine bodems, met een combinatie van kalksteen, klei en zand, zorgen voor drainage en precisie. Optimale expositie en de hoge ligging bevorderen een evenwichtige fenolische rijping. De druivenrassen zijn Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, met een uiterst zorgvuldige handmatige oogst. Deze tweede wijn van Château Pavie is afkomstig van jonge wijnstokken van minder dan tien jaar, evenals van percelen die niet werden geselecteerd voor de grand vin.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2015 in Saint-Émilion onderscheidt zich door uitzonderlijke weersomstandigheden. Na een zachte lente zorgde de warme, zonnige zomer voor een ideale warmte-opbouw, getemperd door koele nachten die de natuurlijke zuurgraad behielden. De oogst vond plaats onder optimale omstandigheden, waardoor de druiven op perfecte rijpheid konden worden geplukt met een opmerkelijke balans tussen concentratie en frisheid.

Vinificatie en rijping

Arômes de Pavie 2015 wordt gevinifieerd in de 20 temperatuurgecontroleerde houten kuipen van het domein. Na de alcoholische gisting en gecontroleerde maceratie rijpt de wijn 18 tot 24 maanden in Franse eikenhouten vaten, 50% nieuw en 50% vaten van één wijn. Deze methode zorgt ervoor dat de houttonen zich harmonieus integreren met de tanninestructuur van de wijn.

Druivenrassen

Merlot (66%)
Cabernet Franc (21%)
Cabernet Sauvignon (13%)