Château Pavie 2012

Een verleidelijke Saint-Émilion Grand Cru Classé « A » wijn van finesse en romigheid

Het landgoed

Oorsprong van het landgoed gaat ver terug. De wijngaarden worden al sinds de 4e eeuw op de hellingen van het huidige Château Pavie aangeplant. In eigendom van Chantal en Gérard Perse sinds maart 1998, bezit Château Pavie, een Premier Grand Cru Classé « A », een van de beste terroirs van Saint-Émilion.

Château Pavie staat bekend om de structuur en elegantie van zijn Saint-Émilion-wijnen, voortkomend uit een oogst met rendementen die het beste bij het terroir passen: 28 hl/ha.

De wijngaard

De wijngaard van Château Pavie bestaat uit één aaneengesloten perceel van 37 hectare, waardoor het een van de grootste Premier Grand Cru Classé-landgoederen van Saint-Émilion is.

Gelegen in het zuidoosten van de heuvel van Saint-Émilion, loopt de wijngaard in drie niveaus de helling op, met wijngaarden waarvan de gemiddelde leeftijd ongeveer veertig jaar is. Het « plateau » (85 meter boven zeeniveau) bestaat uit een klei-kalksteenbodem boven sterkalksteen, en de « mid-slope » (55 meter boven zeeniveau) bestaat uit een fijnkorrelige bruingekleurde klei-kalksteenbodem. De « foot slope » bestaat uit zandige/zand-kleiige bodems met een ijzerlaag tussen 60 en 80 cm en zand-grindbodems.

Aan de wijngaard wordt bijzondere zorg besteed; een deel ervan is herbeplant volgens een plan dat onder meer het verhogen van het draadwerk omvat om het bladoppervlak te vergroten, een snoeimethode aangepast aan de leeftijd van de wijnstokken, het uitdunnen van het bladerdek en het verwijderen van bladeren.

De wijn

De jaargang 2012 vormt een mijlpaal in de geschiedenis van het landgoed, aangezien het de eerste Château Pavie-jaargang is die is geclassificeerd als « A », veertien jaar nadat het landgoed in 1998 door Gérard Perse werd gekocht. Ter gelegenheid daarvan zijn de flessen uitgevoerd in een unieke verpakking in zwart en zilver.

De jaargang

Op een relatief milde winter volgde een voorjaar met aanzienlijke neerslag (vooral in april), wat leidde tot een hoge druk van valse meeldauw vóór de bloei. Hoewel de zomer begon met vochtige omstandigheden, was augustus heet en droog, wat de ontwikkeling van de wijngaard en de rijping bevorderde.

Vinificatie en rijping

Handmatig geoogst en gesorteerd, worden de druiven in 20 temperatuurgecontroleerde houten cuves geplaatst. Na een maceratie van 36 dagen vindt de malo-lactische gisting plaats in barriques, net als de rijping. De verdeling is 80% nieuwe barriques en 20% éénwijnbarriques.

Assemblage

Deze Château Pavie 2012 is het resultaat van een assemblage van Merlot (60%), Cabernet Franc (25%) en Cabernet Sauvignon (15%).