Château Pavie 2025

Intens geurende neus, boordevol zwart fruit, chocolade, geparfumeerde viooltjes en cassis. Bedwelmend en geconcentreerd. In de mond rijp en vlezig fruit; de tannines zijn echt kauwbaar en vullen de mond met textuur en grip, met door het midden een ader van verfrissende zuren. De afdronk is zacht en koel, met een lange kern van munt en zoethout. Kauwbaar, vlezig, maar koel — ik houd van die directe stijl; het is vullend en breed, maar niet te opdringerig of droog. Koel blauw fruit en een lange, licht kalkachtige, poederige finale. Alles wat een grote Pavie maakt is aanwezig, en het voelt opmerkelijk weinig ‘gemaakt’ voor wat het had kunnen zijn. pH 3,58. Opbrengst van 21 hl/ha.

Met een van de diepste kleuren van de jaargang opent het bouquet met aroma’s van zwarte frambozen, muntblaadjes, zwarte kersen, bloemen, tabaksblad, zoethout, specerijen en espresso. In de mond is hij intens geconcentreerd en toch, met zoveel lift en energie, voelt de wijn bijna ontspannen aan op het gehemelte. Golven van rijke, dichte, opulente, weelderige bessen met een zilt toetsje en een mineraal karakter zetten krachtig in en blijven aanhouden. Het middenpalet en de afdronk brengen zonder aarzeling hun boodschap van rijp, diep zwart fruit, met rode vruchten, specerijen, geplette stenen, kamfer, zoethout en pure chocolade, tot aan de slotnoten die dicht bij de 60-secondenmarkering komen. De blend bestaat uit 60% Cabernet Franc, 30% Merlot en 10% Cabernet Sauvignon, het hoogste percentage Cabernet dat ooit in de blend is gebruikt. 14,3% vol. pH 3,58. De oogst vond plaats van 15 tot 26 september. Opbrengst: 21 hectoliter per hectare. Drinken van 2030-2065. 97-99 Pts.

In de neus geurende appelbloesem, iris en viooltjes: vanaf het eerste moment op topniveau; met heldere greengage-pruimen, rozenstelen en een intense, leisteenachtige grip, naast romigere tonen van braam, damson en crème pâtissière. Enorm veel grip en lengte: dit is een wijn voor de lange adem, met pulsen van oesterschelp-mineraliteit in de afdronk. Briljant. Hier deden ze 8 weken maceratie, langer dan de meesten, omdat ze vonden dat de wijnen wat meer tijd nodig hadden om in het middenpalet voller te worden; en dat is duidelijk: hij toont een uitzonderlijke expansie en spanning. Oogst van 15 tot 29 september, de eerste keer in het Perse-tijdperk dat dit volledig in september gebeurde – en de laatste jaargang onder Gérard Perse. Pavie Decesse en Bellevue Mondot zijn nu opgenomen in de grand vin, en brengen hun kalksteenbodems in de assemblage; bovendien is dit het hoogste aandeel Cabernet tot nu toe. Opbrengst 21 hl/ha, pH 3,58.

Met 60% Cabernet Franc vestigt Pavie 2025 een record op het domein voor het aandeel van dit druivenras in de grand vin. Het bouquet onderstreept dat met een bijna ongelooflijke frisheid, aangevuld met nuances van zwarte bessen en een subtiele toets van toast. De romige, licht zilte aanzet benadrukt de breedte en energie van de wijn. Hij ontvouwt zich in één vloeiende lijn, zonder haperingen en zonder lege momenten. Het middenpalet wordt gedragen door de structuur en de kracht van de tannines, ideaal aangevuld door een scherpe aciditeit die temperament en frisheid brengt. Een indrukwekkende wijn, zowel door zijn harmonie als door zijn frisheid en kracht. Hij beschikt uiteraard over een uitzonderlijk bewaarpotentieel, maar ook wie hem jong wil proeven, zal verrukt zijn!