Bruno Paillard : Dosage Zéro

De eerste release van Bruno Paillard's NV Dosage Zéro is een multivintage assemblage van meer dan 30 crus (of 106 percelen), waarin Pinot Meunier uit de Marnevallei wordt gecombineerd met gelijke delen Pinot Noir en Chardonnay van de noordelijke hellingen van de Montagne de Reims, overwegend vergist in kleine eiken vaten. De cuvée "DZ" bestaat voor ongeveer 50% uit reservewijnen en omvat zo alle jaargangen, beginnend met 1985. De eerste release, strogeel tot witgoud van kleur, opent met een elegant, zuiver, fris en vineus bouquet van witte vruchten en appelcompote, met een fraaie oxidatieve toets en een krijtachtige citrusnoot. In de mond puur, slank en fris: een kurkdroge maar verfijnde, elegante, goed gestructureerde en gripvolle Champagne met prachtig rijp maar ingetogen, gastronomisch fruit. Serveer de cuvée "DZ" als voorgerecht (met oesters!) of bij verse (eventueel rauwe) witte zevis. De wijn heeft een mooie, minerale afdronk met witte vruchten en wat citroenaroma’s. Gedegorgeerd in januari 2018, na 36 maanden sur lattes. Geproefd in oktober 2018.

Stevig en knapperig, met een levendige mousse die een crunchy karakter heeft, biedt dit een ziltige ondertoon en smaken van groene peer, pruim, ingemaakte citroen, witte bloesem en mineraliteit. Pinot Meunier, Chardonnay en Pinot Noir. Gedegorgeerd in mei 2022. Nu drinken. 1.500 kisten gemaakt, 250 kisten geïmporteerd.

Een helder en puur bouquet met aroma’s van rood fruit, citrus, gedroogde bloemen en peer, verweven met kruidige tonen bij beluchting. Strak en rechtlijnig, dit is een energieke Champagne met een lange, aanhoudende afdronk. Dégorgement: maart 2019. Zonder dosage.

In de neus gedroogde abrikoos, patisserie, krijt, citroen en witte grapefruit. Medium-bodied met frisse zuren en een strak, droog en gefocust palet. Fijne mousse. Nu drinken.

De NV Champagne Dosage Zero heeft een strogele kleur en biedt in de neus een hartiger profiel, met tonen van kamille, venkel, gouden pruim, sinaasappelschil en hartige ziltigheid. Dit zet zich voort in de mond, met een middel- tot volzware body die voor extra spanning en structuur zorgt. Met een pittige textuur, een rijk schuimende mousse en een pittige toets van bittere amandel in de afdronk is hij voedselvriendelijk en zal hij de komende 7–8 jaar fraai presteren. Gedegorgeerd in mei 2022.

Pinot Meunier van zeer kalkrijke bodem vormt 50% van de blend in de Dosage Zero, met de rest samengesteld uit 25% Chardonnay en 25% Pinot Noir. Licht gebronsd goud van kleur; de neus is open en zuiver, met tonen van gedroogd rood fruit, zoute crackers en krijtstof. Het lichte tot medium body mondgevoel is aanvankelijk eerlijk en direct, en onthult daarna een getextureerd middenpalet, verlevendigd door zachte zuren. 50% van de basiswijn 2019 vergistte op vat en rijpte 36 maanden sur lie. Reservewijnen uit warmere jaargangen vormen de overige 50% en geven deze zero-dosage wijn een gulle, vineuze kwaliteit. De geproefde fles werd gedegorgeerd in mei 2022.

Reservewijnen, goed voor de helft van de assemblage, vormen het fundament van zijn expressie. Ze zijn afkomstig zowel uit een solera die in 1985 werd gestart als uit wijnen die op hout zijn gevinifieerd en vervolgens meer dan 10 jaar op tank en op fles werden bewaard. Uit de intense goudkleur stijgen aroma’s op die even diep als geconcentreerd zijn; de rancio is schitterend. Het witte fruit is rijk en tooit zich met een bosrijke complexiteit, tonen van geroosterde koffie- en cacaobonen en de verleidelijke geur van calisson-snoep. Opmerkelijk met beluchting: notige gedroogde vruchten sluiten aan bij het register; de wijn scherpt tegelijk zijn lijn aan en vergroot zijn expressie. In de mond is hij omhullend, als een grote walnoot- en hazelnootolie; in de kern een spel van zout en edele tannines, en de zeer lange afdronk brengt heerlijke smaken van eekhoorntjesbrood en cantharel, onder meer. Een symboolwijn voor het Huis: hij vat zijn geschiedenis samen en getuigt ervan, van zijn heden en zeer zeker ook van zijn toekomst.

Hoewel de Champagnes van deze producent allemaal naar droogheid neigen, is dit de ultieme. De totale droogheid van de wijn wordt in balans gebracht door de essentiële rijping die hij zowel vóór als na de dégorgement heeft ondergaan. Toch kan het fruit nog tijd nodig hebben om te verzachten en in de structuur op te gaan. Drinken vanaf 2022.