Bruno Paillard : Dosage Zéro

Stevig en knapperig, met een levendige mousse die een crunchy karakter heeft, biedt dit een ziltige ondertoon en smaken van groene peer, pruim, ingemaakte citroen, witte bloesem en mineraliteit. Pinot Meunier, Chardonnay en Pinot Noir. Gedegorgeerd in mei 2022. Nu drinken. 1.500 kisten gemaakt, 250 kisten geïmporteerd.

Een helder en puur bouquet met aroma’s van rood fruit, citrus, gedroogde bloemen en peer, verweven met kruidige tonen bij beluchting. Strak en rechtlijnig, dit is een energieke Champagne met een lange, aanhoudende afdronk. Dégorgement: maart 2019. Zonder dosage.

In de neus gedroogde abrikoos, patisserie, krijt, citroen en witte grapefruit. Medium-bodied met frisse zuren en een lineair, droog en gefocust smaakpalet. Fijne bubbels. Nu drinken.

De NV Champagne DZ Dosage Zero heeft een helder, bleekgele kleur en toont door de 50% reservewijn net wat meer invloed van hout, met hartige en elegante tonen van kastanje, naast verse walnoot en toast. De wijn is strak en rechtlijnig, maar niet streng, met verfrissende zuren; hij zou zich echter sneller kunnen ontwikkelen dan wanneer hij dosage had. Medium-bodied is hij elegant en gefocust, met een sterke ruggengraat en een heel mooie, verkwikkende frisheid. Drinken 2025-2045.

Pinot Meunier van zeer kalkrijke bodem vormt 50% van de blend in de Dosage Zero, met de rest samengesteld uit 25% Chardonnay en 25% Pinot Noir. Licht gebronsd goud van kleur; de neus is open en zuiver, met tonen van gedroogd rood fruit, zoute crackers en krijtstof. Het lichte tot medium body mondgevoel is aanvankelijk eerlijk en direct, en onthult daarna een getextureerd middenpalet, verlevendigd door zachte zuren. 50% van de basiswijn 2019 vergistte op vat en rijpte 36 maanden sur lie. Reservewijnen uit warmere jaargangen vormen de overige 50% en geven deze zero-dosage wijn een gulle, vineuze kwaliteit. De geproefde fles werd gedegorgeerd in mei 2022.

Voor de helft van de assemblage vormen de réservewijnen het fundament van de expressie. Ze zijn afkomstig uit zowel een solera die in 1985 is gestart als uit op hout opgevoede wijnen, die vervolgens meer dan 10 jaar in tank en op fles zijn bewaard. Uit de intense goudkleur komen even diepe als geconcentreerde aroma’s vrij; de rancio is schitterend. Rijk wit fruit wordt omhuld door een bosachtige complexiteit, met geroosterde koffie- en cacaobonen en de aantrekkelijke geur van calisson-snoep. Opmerkelijk bij beluchting voegen notige gedroogde vruchten zich bij het geheel; de wijn spant zijn lijn aan en versterkt tegelijk zijn aromatische register. In de mond is hij omhullend als een grote olie van walnoot en hazelnoot; het hart is een samenspel van ziltheid en edele tannines, en de zeer lange finale brengt de heerlijke smaak van eekhoorntjesbrood en cantharel, onder meer. Een symbolische wijn voor het Huis: hij vat zijn geschiedenis en heden samen en getuigt zeer zeker ook van zijn toekomst.

Hoewel de Champagnes van deze producent allemaal naar droogheid neigen, is dit de ultieme. De totale droogheid van de wijn wordt in balans gebracht door de essentiële rijping die hij zowel vóór als na de dégorgement heeft ondergaan. Toch kan het fruit nog tijd nodig hebben om te verzachten en in de structuur op te gaan. Drinken vanaf 2022.

De NV Dosage Zéro is vanaf het eerste moment fris en nerveus. Groene peer, jasmijn, leisteen, verbrijzelde stenen en witte peper zijn allemaal fijn afgelijnd. Heldere ziltige toetsen brengen alles samen in de superexpressieve, strak uitgesneden afdronk. Gedegorgeerd: mei 2022.

Prachtige mousse en een delicate pareling. In de neus is hij verleidelijk, met wit fruit en enkele toetsen van amandel en hazelnoot. De Pinot komt duidelijk naar voren in de aroma’s. In de mond mooi breed, met een goed beheerste vinositeit.

De eerste release van Bruno Paillard's NV Dosage Zéro is een multivintage assemblage van meer dan 30 crus (of 106 percelen), waarin Pinot Meunier uit de Marnevallei wordt gecombineerd met gelijke delen Pinot Noir en Chardonnay van de noordelijke hellingen van de Montagne de Reims, overwegend vergist in kleine eiken vaten. De cuvée "DZ" bestaat voor ongeveer 50% uit reservewijnen en omvat zo alle jaargangen, beginnend met 1985. De eerste release, strogeel tot witgoud van kleur, opent met een elegant, zuiver, fris en vineus bouquet van witte vruchten en appelcompote, met een fraaie oxidatieve toets en een krijtachtige citrusnoot. In de mond puur, slank en fris: een kurkdroge maar verfijnde, elegante, goed gestructureerde en gripvolle Champagne met prachtig rijp maar ingetogen, gastronomisch fruit. Serveer de cuvée "DZ" als voorgerecht (met oesters!) of bij verse (eventueel rauwe) witte zevis. De wijn heeft een mooie, minerale afdronk met witte vruchten en wat citroenaroma’s. Gedegorgeerd in januari 2018, na 36 maanden sur lattes. Geproefd in oktober 2018.