Bruno Paillard : Dosage Zéro

De aromatische rijkdom en verfijning van een zero dosage Champagne

Het domein

Opgericht in Reims in 1981, is Bruno Paillard een van de jongste Champagnehuizen. Dankzij een rigoureuze selectie van terroirs, exclusief gebruik van de eerste persing, assemblages samengesteld uit een uitgebreide collectie reservewijnen en rijpingsperiodes die twee keer zo lang zijn als voorgeschreven door de specificaties van de appellatie, belichaamt het gamma van Bruno Paillard deze voortdurende zoektocht naar uitmuntendheid en het verlangen om een "zeer persoonlijke stijl" te creëren. Met elegante, complexe Champagnes van grote zuiverheid, verheft Maison Bruno Paillard het Champagne-vakmanschap tot de hoogste kunst.

De wijngaard

Maison Bruno Paillard onderhoudt een uitzonderlijke wijngaard die geduldig door de jaren heen is opgebouwd en 32 hectare wijnstokken omvat verspreid over 15 crus, waarvan er 12 geclassificeerd zijn als “Grands Crus”. De wijngaard verenigt de uitmuntende terroirs van Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, evenals de opmerkelijke Cru des Riceys, gelegen in het zuiden van de Champagne-regio.

De wijn

De Dosage Zéro cuvée van Bruno Paillard is samengesteld uit een geheime assemblage van meer dan 30 crus gelegen op de beste terroirs van Champagne.

Vinificatie en rijping

Alleen de eerste persing wordt gebruikt. Het grootste deel van de vinificatie vindt plaats in kleine eikenhouten vaten. De uniciteit van deze cuvée ligt in het aandeel reservewijnen. Deze vormen de helft van de assemblage, waarvan sommige hun eerste fermentatie in vat hebben ondergaan voordat ze werden opgeslagen in roestvrijstalen tanks. Bepaalde reservewijnen hebben meer dan 10 jaar op fles gerijpt. De wijn rijpt 3 tot 4 jaar op de gisten op fles, gevolgd door nog eens 6 maanden rijping na het dégorgement.

Assemblage

Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier.

Kenmerken en proefadvies voor Bruno Paillard Dosage Zéro

Proeven

Kleur
Dicht en helder, de wijn toont een prachtige lichtgouden kleur. De mousse is delicaat en aanhoudend.

Neus
Gul en verfijnd, de neus onthult aroma’s van witte vruchten en verse amandel. Met beluchting wordt het bouquet complexer en komen heerlijke tonen van chocolade, toast, verse framboos, steranijs en gekonfijte kastanjes naar voren.

Smaak
Levendig en complex bij de aanzet, het gehemelte charmeert door zijn aromatische rijkdom, precieze textuur en een zilte, aanhoudende afdronk.