Bruno Paillard : Assemblage 2015

Ingetogen donker fruit met zoethoutwortel en witte peper. Reductief en gesloten, maar met een zeer hecht weefsel en spanning van citroen en aardbei. Volle body, pittige zuren en een tamelijk wrange, sobere afdronk. 60% pinot noir en 40% chardonnay. Gedegorgeerd in 2023. Dosage 4,5 g/L. Het best na 2–3 jaar rijping.

Volle fles 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Uitsluitend grands en premiers crus. 25% vergist op eikenhouten vaten. Dosage 4,5 g/l na 7 jaar sur lie. Ingetogen neus en in de mond een zeer eigentijdse champagne, zonder uitgesproken fruit of duidelijke autolyse. Zeer gespannen en introvert. Bouwt echter op naar een vrij subtiele, aanhoudende afdronk. Zeer keurig samengesteld. Citrusfinale en veel strakker dan sommige door Pinot gedomineerde champagnes – wellicht door de nadruk op kalkrijke terroirs. (JR)

De blend van Pinot Noir en Chardonnay is tegelijk rond en fris. De Champagne is fruitig en heeft een mooie textuur, met levendige zuren en citrusfruit. Nu al klaar om te drinken, maar kan ook nog verder rijpen, minstens tot 2027.

Gedegorgeerd in november 2022 met een dosage van 4,5 gram per liter, onthult Bruno Paillards Assemblage 2015 (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay) een aromatisch palet van nashi-peer, grapefruit, laurierblad en kerspruim, met een subtiele, hoogtonige toets. In de mond is hij medium-bodied, strak opgerold en incisief, met een knisperende fruitkern, verkwikkende zuren en een lange finale met een zweem van citroen. Uit een jaar dat werd gekenmerkt door hydric stress, is hij er relatief goed uitgekomen, al zou men gezien het pedigree van zijn herkomsten—Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger, Verzenay, Mailly-Champagne, Cumières en Graves—meer harmonie kunnen wensen.

Veel wijnen uit het oogstjaar 2015 worden gekenmerkt door vegetale of kruidige aroma’s, maar deze wijn van Bruno Paillard laat het beste gezicht van het jaar zien (volgens Alice Paillard meer dan alleen een zonnig, rijp, ‘solair’ karakter). Tussen de rijpere tonen van gedroogde appel, zuurdesemtoast en geroosterde grapefruit zit een frisheid en strakke lijn die de wijn ervan weerhoudt af te glijden naar taaie of zware texturen, zoals 2015’s dat kunnen. Met extra aromatische spanning die zich aandient – geroosterde noten, ahorn en poedervormige gemberspecerij – is dit een bijzonder goed uitgebalanceerde 2015 voor drinken op middellange termijn.

Gedegorgeerd in november 2022: de helder geelgekleurde Champagne Assemblage 2015 bestaat voor 60% uit Pinot Noir en voor de rest uit Chardonnay. Voor 25% gerijpt in eikenhouten vaten, met een dosage van 4,5 gram. Medium-bodied: niet overdreven vlezig, maar met een krachtig karakter. Aromatisch dacht ik aanvankelijk aan iets groens, maar het doet eerder denken aan tabaksblad, misschien. In de mond is hij puur en lang, met een levendige, fijne mousse, een delicate, zijdezachte textuur en een watertandend ziltige smaak. Hij begint een mooie romigheid te ontwikkelen en heeft een geweldige, zijdezachte lengte.

Een open aromatisch profiel, met enkele aardse tonen van het oogstjaar, die frisse cementachtige, wortelige kant. Hoewel de smaak breed is met een vrijere structuur, zijn de bitters in de afdronk duidelijk aanwezig.