Bruno Paillard : Assemblage 2008

Nog altijd in uitstekende vorm wint de Assemblage 2008 verder aan smaak, terwijl hij zijn mooie glans behoudt.

Afkomstig uit een fantastische jaargang heeft de Assemblage Extra Brut 2008 (gedegorgeerd in november 2015) een heldere, citrusachtige kleur en toont hij een zuiver, uiterst puur en diep bouquet met discreet, levendig fruit maar vooral krijtachtige, minerale aroma’s. De assemblage van Chardonnay en Pinot Noir (elk 42%), aangevuld met Pinot Meunier (16%), levert een zuivere, rechtlijnige, slanke en minerale, kurkdroge, strakke en geconcentreerde Champagne op, met veel energie en precisie en tonen van volkoren. De afdronk is nog wat gereserveerd, maar zeer compact, diep en complex in zijn puur minerale expressie. Een grote wijn die decennialang kan worden bewaard. Hij rijpte zeven jaar sur lie.

Een sierlijke, verfijnde wijn met een kruidig profiel van rijpe nectarine, toast en verse gember, ondersteund door tonen van Meyer-citroen en krijt, in balans gebracht door een fijne, luchtige mousse. Gedegorgeerd in maart 2015. Nu drinken tot en met 2026. 1.400 kisten geproduceerd, 90 kisten geïmporteerd.

Met zeven jaar rijping sur lattes vóór de dégorgement toont deze wijn al enige rijpheid. Hij is rijk en heeft tegelijk de intense zuren van het oogstjaar. Met een kleur die naar goud evolueert, is hij in balans en droog, zoals alle Paillard-wijnen, al wordt dat karakter met de jaren minder uitgesproken. Nu drinken voor het fruit of tot 2024.

Zeer frisse aroma’s van perzik, patisserie, een scala aan citrusfruit met een hint van roze grapefruit, gedroogde bloemen en een biscuitachtige toets. In de mond komt daar rijker fruit bij, in de richting van gele perzik, met een toastachtige, hartige opbouw die doorloopt tot geroosterde koffie in de afdronk. Nu drinken of bewaren.

Gedegorgeerd in november 2015. 42% Pinot Noir en 42% Chardonnay, 16% Pinot Meunier. Perfect complex Champagnefruit, subtiele Pinot, een vleugje hout, karamel en krijt, rode appel en druivige tonen. Frisse aanzet, met wat breedte achter de strakke, minerale tonen. De mousse oogt fijn en opent op een zachte manier. Met luchtcontact komt steeds meer Chardonnay naar voren. Compact, met grip. Verfijnde zuren, hartig in de afdronk. De substantie en textuur wijzen op een zeker rijpingspotentieel.

Meer dan acht jaar sur lies geven deze Champagne zijn mooie complexiteit, met aroma’s van gekonfijt fruit en bittere amandel, met patisserietonen en rokerige nuances die zich ontvouwen in een lange afdronk en een romige mousse.