Bruno Paillard : Cuvée 72

De complexiteit en romigheid van een champagne gecreëerd door Bruno Paillard

Het huis

Opgericht in Reims in 1981, is Bruno Paillard een van de jongste Champagnehuizen. Met een compromisloze selectie van terroirs, uitsluitend gebruik van de eerste persing, assemblages gemaakt uit een uitgebreide collectie reservewijnen en een rijpingsperiode die tweemaal zo lang is als vereist door de specificaties van de appellatie, weerspiegelt het assortiment Bruno Paillard champagnes een voortdurende zoektocht naar perfectie en het verlangen om een "zeer persoonlijke stijl" te creëren. Door elegante, complexe champagnes van grote puurheid tilt het huis Bruno Paillard het Champagne-vakmanschap naar het hoogste niveau van zijn kunst.

De wijngaard

Het huis Bruno Paillard beheert een uitzonderlijke wijngaard die geduldig is opgebouwd en zich uitstrekt over 32 hectare wijngaarden verspreid over 15 crus, waarvan 12 geclassificeerd als "Grands Crus." De wijngaard verenigt de uitmuntende terroirs van Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, evenals de bijzondere Cru des Riceys in het zuiden van Champagne.

De wijn

De Cuvée 72 van Bruno Paillard is samengesteld uit een geheim blend van meer dan 30 crus, gelegen op de mooiste terroirs van Champagne, waarvan de helft afkomstig is van de eigen wijngaarden van het huis. Deze cuvée is gemaakt van een solera van reservewijnen, een nieuwe oogst en een selectie van eerste persingen, waarvan een deel (20%) de eerste gisting onderging op eikenhouten vaten.

Vinificatie en rijping

De naam van deze Cuvée 72 verwijst naar 36 maanden rijping op de lie, gevolgd door nog eens 36 maanden rijping na het dégorgement. De dosering is minder dan 6 g/liter.

Assemblage

Pinot Meunier, Chardonnay en Pinot Noir.

Kenmerken en proefadvies voor Bruno Paillard's Cuvée 72

Proeven

Uiterlijk
Helder, de kleur is prachtig strogeel met gele reflecties. De mousse is uitzonderlijk fijn.

Neus
Breed en complex, de neus onthult geleidelijk geuren van citrus en witte bloemen (oranjebloesem, meidoorn, een vleugje acacia…). Naarmate de wijn zich ontwikkelt, wint de neus aan complexiteit met tonen van specerijen, saffraan of cederhout.

Smaak
Levendig en omhullend, de aanzet gaat vooraf aan een mondgevoel waarvan de aroma’s de geuren van de neus weerspiegelen. Smaken van aalbessenjam en donker fruit mengen zich met tonen van honing en gedroogd fruit. De mooie, romige textuur blijft hangen tot aan een pure, brede en aanhoudende afdronk.