Bruno Paillard : Assemblage 1995

Kenmerken en Proefnotities van de Cuvée "Assemblage" 1995 van Bruno Paillard

Proefnotities

Het oog
Deze champagne onthult een prachtige mousse en toont een stralende kleur.

De neus
Het aromatische boeket brengt met finesse de rijpheid van dit grote jaar tot uiting.

De mond
Gestructureerd en elegant, verleidt de mond met zijn precisie en aanhoudende afdronk.

Overige Kenmerken
Deze wijn onderscheidt zich door zijn zeer lage dosage, geclassificeerd als Extra Brut.

Bruno Paillard Creëert een Verfijnde en Evenwichtige Champagne

Het domein
Het huis Bruno Paillard, opgericht in 1981 in Reims, is een onafhankelijke, familiale onderneming gevestigd in de Champagnestreek. Hoewel de familie sinds 1704 verbonden is met de wijngaarden, was het Bruno Paillard die dit veeleisende huis stichtte, gerenommeerd om zijn niet-aflatende streven naar puurheid. Vandaag leidt zijn dochter Alice Paillard het domein als Algemeen Directeur. Het huis onderscheidt zich door strikte technische keuzes, zoals het uitsluitende gebruik van de eerste persing, extra-brut dosages en verlengde rijping, wat resulteert in wijnen van opmerkelijke precisie.

De wijngaard
Het domein strekt zich uit over 25 hectare verdeeld over 89 percelen in het hart van Champagne. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 32 jaar, gedijen in 19 verschillende crus, waarvan verschillende geclassificeerd zijn als Grand Cru en Premier Cru, gelegen in de Montagne de Reims, de Marnevallei, de Côte des Blancs en Les Riceys. De wijngaard wordt bewerkt volgens gecertificeerde biologische praktijken, met aandacht voor biodiversiteit, de afwezigheid van synthetische pesticiden, en een bodembewerking die de wortels toelaat de typische minerale kenmerken uit de kalkrijke ondergrond te putten.

Het oogstjaar
1995 wordt beschouwd als een uitzonderlijk jaar in de streek. De klimatologische omstandigheden zorgden ervoor dat de druiven een hoge rijpheid bereikten, wat deze cuvée een werkelijk prachtige structuur geeft.

Vinificatie en rijping
De productie van de cuvée "Assemblage" 1995 volgt strikte principes. Enkel de cuvée, afkomstig van het sap van de eerste persing, wordt behouden. De gisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks alsook in kleine eikenhouten vaten, gevolgd door een natuurlijke malolactische gisting. De wijn ondergaat vervolgens een bijzonder lange rijping op de droesem in de fles, ruim boven de wettelijke vereisten, alvorens gedegorgeerd te worden, waarvan de datum steeds vermeld staat op het rugetiket.

Druivenrassen
Deze cuvée is een assemblage van Pinot Noir en Chardonnay.