Salon 2015

Proefkenmerken en advies voor Salon 2015

Proeven

Uiterlijk
De wijn toont een schitterende goudkleur, opgefrist door groene en zilverachtige reflecties. De mousse valt op door haar opmerkelijke finesse, met een elegante, aanhoudende stroom van belletjes.

Neus
Het bouquet onthult een delicaat, precies aromatisch palet dat wordt gedomineerd door witte bloemen, met name lindebloesem en kamperfoelie. Tonen van kamille, ananas en bijenwas vervolledigen het geheel, terwijl een aanhoudende, kalkachtige mineraliteit doorheen de aromatische expressie loopt.

Smaak
De aanzet is gul en levendig en biedt een betoverende balans tussen zilte frisheid en helderheid. De textuur is rijk en weelderig, een weerspiegeling van een warm jaar met zeer rijpe druiven, zonder ooit zijn energie te verliezen. De zuren, hoewel aanwezig, structureren de wijn elegant en dragen hem over het gehemelte. De afdronk, droog en intens, houdt lang aan met een minerale indruk van krijt die geleidelijk aan intensifieert.

Spijs- en wijncombinaties

Salon 2015 combineert prachtig met oesters, waarvan de zilte toets elegant in evenwicht wordt gebracht door de levendige zuren en mineraliteit van de champagne. Hij past ook met grote verfijning bij langoustines, kreeft, krab en garnalen. Bij meer uitgewerkte bereidingen tilt deze champagne een zalmterrine met oesters in aspic, varkenspootjes of klassiek bereide zwezerik naar een hoger niveau. Ook kaviaar is een uitzonderlijke match: de genuanceerde smaken harmoniëren perfect met de mineraliteit en delicate aroma’s van de wijn. Fijne vis zoals tarbot of heilbot, eenvoudig bereid, laat de champagne zijn karakter volledig tot uiting brengen.

Serveren en bewaren

Salon 2015 kan nu al worden gedronken, maar beschikt over een uitzonderlijk bewaarpotentieel tot circa 2050, of zelfs langer. Deze opmerkelijke levensduur weerspiegelt de geconcentreerde opbouw van de wijn en de compromisloze productienormen van het huis.

Een uitzonderlijke blanc de blancs champagne van het terroir van Le Mesnil-sur-Oger

Het domein

Officieel opgericht in 1920 door Eugène-Aimé Salon, belichaamt de Maison Salon een unieke filosofie in Champagne: één druivenras, één terroir, één vintage, één wijn. Als pionier van de blanc de blancs-stijl al in 1905 legde Eugène-Aimé Salon onwrikbare normen van uitmuntendheid vast, met productie uitsluitend in uitzonderlijke jaren. Sinds 1989 is Salon een dochteronderneming van de Champagne Laurent-Perrier-groep, sinds 1997 geleid door Didier Depond, met Michel Fauconnet als keldermeester.

De wijngaard

De jaargang 2015 is de 45e vintage die in meer dan 120 jaar geschiedenis werd geproduceerd, wat de extreme selectiviteit van het huis onderstreept, aangezien het gemiddeld slechts drie tot vier vintages per decennium uitbrengt. Salon 2015 is exclusief afkomstig uit het dorp Le Mesnil-sur-Oger, geclassificeerd als grand cru, gelegen op ongeveer 19 kilometer ten zuiden van Épernay in de Côte des Blancs in Champagne. Het terroir wordt gekenmerkt door uitzonderlijke bodems van diepe kalk, die een herkenbare mineraliteit geven en ideale omstandigheden creëren om in de druiven een opmerkelijke balans tussen suiker en zuren te ontwikkelen. De wijngaard omvat de Jardin de Salon, een exclusief perceel van één hectare dat in 2002 opnieuw werd aangeplant, evenals twintig afzonderlijke percelen die aan het begin van de 20e eeuw werden geselecteerd. De stokken zijn gemiddeld ongeveer 25 jaar oud, met sommige die 40 jaar of ouder zijn, wat rechtstreeks bijdraagt aan het diepe, genuanceerde karakter van de champagne.

De jaargang

Het jaar 2015 bleek uitzonderlijk, met contrasterende weersomstandigheden. Na een natte herfst in 2014 en een opmerkelijk zachte winter van 2014-2015 bracht de lente van 2015 regen die de eerste ontwikkeling van de wijnstokken vertraagde. De knopuitloop van chardonnay vond plaats rond 14 april 2015. Van half mei tot half augustus werd het groeiseizoen gekenmerkt door een uitzonderlijke combinatie van droogte, een recordaantal zonuren en hoge temperaturen, waardoor het een van de warmste en droogste periodes van de eeuw was. Chardonnay bloeide op 11 juni 2015 en de veraison begon begin augustus. Regen vanaf half augustus verlichtte de waterstress en bracht koelere temperaturen, waardoor de wijnstokken de rijpingscyclus op evenwichtige wijze konden voltooien. De oogst in Le Mesnil-sur-Oger begon op 8 september 2015 onder een heldere hemel, een aanzienlijk vroegere datum dan de gebruikelijke historische normen, wat de impact van klimaatverandering weerspiegelt.

Vinificatie en rijping

Salon 2015 werd gevinifieerd volgens een niet-interventionistische aanpak die het terroir respecteert. Alle gisting en rijping vinden plaats in roestvrijstalen tanks, waardoor elke invloed van eikenhout op het aromatische profiel wordt uitgesloten en het terroir in zijn zuiverste vorm tot uitdrukking kan komen. De champagne ondergaat geen malolactische gisting, wat resulteert in helderdere zuren, uitgesproken mineraliteit en een kenmerkende levendigheid. De flesrijping sur lattes duurde ongeveer negen jaar vóór het dégorgement in februari 2025. De gistresten leveren verbindingen die textuur, rijkdom en complexiteit toevoegen, waardoor de wijn geleidelijk een diepere verfijning kan ontwikkelen.

Druivenras

100% chardonnay.