Château de Fargues 1997

Kenmerken en proeftips voor Château de Fargues 1997

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een prachtige, heldere goudgele kleur.

Neus
Al bij het openen van de fles is de neus intens, met tonen van honing en muskaat. Na beluchting ontvouwt zich een grote aromatische complexiteit, met geuren van gekonfijt fruit en vruchtengelei. Het bouquet evolueert vervolgens naar gedroogd fruit, begeleid door een subtiele geroosterde en kruidige toets.

Smaak
De aanzet is zeer rond en soepel en wordt in de mond romig en vol. De rijke, geconcentreerde textuur zet zich voort tot in een lange, smaakvolle afdronk die de complexiteit van de wijn bevestigt. De honing maakt al snel plaats voor een veelheid aan gekonfijt en gedroogd fruit. De aromatische ontwikkeling is weids, met een perfecte balans en een evolutie die eindeloos lijkt.

Serveren en bewaren
Voor een optimaal genot is het aan te raden de fles enkele uren voor het serveren te openen. Op dronk tot ongeveer 2035.

Overige kenmerken
Deze zoete wijn heeft een restsuikergehalte van 115 tot 116 g/l.

Een verfijnde Sauternes met subtiele complexiteit

Het domein
Als middeleeuwse vesting, in 1306 gesticht in Fargues in de Gironde, is Château de Fargues sinds 1472 in handen van de familie Lur Saluces en belichaamt het meer dan vijf eeuwen uitzonderlijk erfgoed en continuïteit. Het domein wordt tegenwoordig geleid door Philippe de Lur Saluces en beslaat 170 hectare, waarvan 27 hectare wijngaard voor de productie van Sauternes. Pas in 1943 werd, op initiatief van Bertrand de Lur Saluces, begonnen met de productie van zoete wijn. Het klei-kalkhoudende en grindrijke terroir van deze streek in de Bordeaux, gecombineerd met een microklimaat dat gunstig is voor botrytis, geeft Château de Fargues zijn kenmerkende karakter.

De wijngaard
Château de Fargues 1997 is een Sauternes afkomstig van een wijngaard van 14,3750 hectare in het hart van de appellatie. De wijnstokken gedijen op een klei-kalkhoudend en grindrijk terroir en profiteren van een microklimaat dat bijzonder gunstig is voor de ontwikkeling van edele rotting. De rendementen zijn uitzonderlijk laag: minder dan één glas wijn per wijnstok, oftewel ongeveer 8 hectoliter per hectare. Deze strenge selectie garandeert dat uitsluitend perfect gebotrytiseerde druiven worden behouden.

De jaargang
Het groeiseizoen van 1997 begon vroeg, maar mei was koel en regenachtig. De bloei strekte zich uit van 5 mei tot 15 juni. Na een zeer stormachtige augustusmaand volgde een opmerkelijke periode met recordtemperaturen die tot Allerheiligen aanhield. Het einde van het seizoen, in september en oktober, bleek schitterend, met wind uit het oosten en zuidoosten. Dankzij de droge, warme omstandigheden kon de edele rotting zich langzaam maar gestaag ontwikkelen, geholpen door de ochtendnevels. De warme augustusnachten bemoeilijkten echter de oogst, doordat ze de druk van zure rot, verspreid door fruitvliegjes, vergrootten.

Vinificatie en rijping
De oogst van Château de Fargues 1997 werd met de hand uitgevoerd in vijf opeenvolgende plukrondes. De eerste pluk vond plaats van 15 tot 19 september en leverde na vijf dagen werk 15 vaten op. De volgende rondes volgden ongeveer om de tien dagen, tot 4 november, de datum van de eerste ochtendvorst. Dankzij deze vijf plukrondes kon een opmerkelijke diversiteit aan gebotrytiseerde en ingedroogde bessen worden geoogst, het kenmerk van de complexiteit van deze jaargang. De gisting duurde drie tot vijf weken en vond plaats op vat met inheemse gisten. De wijn werd volledig gevinifieerd in vaten die eerder al een of twee wijnen hadden bevat. Vervolgens rijpte de wijn nog dertig maanden op vat.

Druivenrassen
Sémillon en sauvignon blanc.