Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Kenmerken en proefnotities van de Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Kleur
De wijn heeft een diepe robijnrode kleur met briljante reflecties.

Neus
De neus opent met een expressief boeket van vers rood fruit zoals framboos, rode bes en kers. Delicate florale nuances van pioenroos en viooltje, ondersteund door subtiele kruidige tonen, geven het geheel extra complexiteit.

Smaak
De aanzet is soepel en precies en onthult een intense smaak met een prachtige diepgang. De fijne, strak geweven tanninestructuur wordt perfect in balans gehouden door een heerlijke frisheid en mondt uit in een lange afdronk met fruitige en kruidige accenten.

Spijs-wijncombinaties
Deze rode wijn combineert uitstekend met wit vlees in een romige champignonsaus, verfijnd gevogelte, kalfsvlees of traditionele Bourgondische gerechten zoals œufs en meurette. Ook bij klein vederwild en bij geperste kazen of milde kazen met gewassen korst komt hij prachtig tot zijn recht.

De diepgang en zeldzaamheid van een Givry van Domaine du Cellier aux Moines

Het domein
Domaine du Cellier aux Moines, rond 1130 gesticht door cisterciënzer monniken, is een historisch juweel op de hellingen van Givry, in de Bourgogne. Sinds Catherine en Philippe Pascal het domein in 2004 samen met hun kinderen verwierven, beslaat het zo'n tien hectare. Onder de technische leiding van Guillaume Marko onderscheidt het domein zich door zijn baanbrekende milieubewuste aanpak, met biologische en biodynamische certificeringen. Door respect voor het erfgoed te combineren met moderne voorzieningen, zoals de gistkelder die volledig op zwaartekracht werkt, maakt het domein authentieke wijnen die het unieke karakter van hun terroirs getrouw weerspiegelen.

De wijngaard
Deze wijn is afkomstig van een exclusief microperceel van 0,27 hectare, de Clos Pascal, dat uitkijkt over de befaamde Givry Premier Cru. Dit terroir, omsloten door dikke muren en pal op het zuiden gelegen op meer dan 300 meter hoogte, heeft zeer steenachtige, ondiepe klei-kalkbodems op een ondergrond van harde oölitische kalksteen. De wijnstokken werden in 2010 opnieuw aangeplant en zijn aan één enkele paal opgebonden, zonder te toppen, met een zeer hoge plantdichtheid van 13.000 stokken per hectare. De wijngaard wordt volgens biodynamische principes bewerkt, wat een rijke biodiversiteit en een diepe beworteling bevordert.

Het wijnjaar
2016 onderscheidt zich als een genereus wijnjaar in Frankrijk. Na een grillig voorjaar in de Bourgogne, gekenmerkt door nachtvorst en regenval, bleek de zomer warm en droog. Een zachte herfst zorgde vervolgens voor ideale weersomstandigheden, waardoor de groeicyclus perfect kon worden afgerond en de druiven een optimale rijpheid bereikten.

Vinificatie en rijping
De druiven worden met de hand geplukt om de trossen intact te houden. Bij aankomst in de kelder wordt het fruit voor de Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 met de grootste zorg verwerkt in een innovatieve gistkelder die over vier niveaus volledig op zwaartekracht werkt. Bij de vergisting gaat de voorkeur uit naar hele trossen, met minimale mechanische ingrepen om de grondstof te respecteren. Vervolgens rijpt de wijn zorgvuldig, deels op tank en deels op eikenhouten vaten, waardoor de structuur verfijnd wordt zonder de levendigheid van het fruit te maskeren.

Druivenras
Deze wijn wordt gemaakt van 100% pinot noir.