Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024

Kenmerken en proeftips voor de Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Het oog
Deze wijn onthult een prachtige rode kleur.

Neus
Het boeket toont een heerlijke intensiteit van rode bessen, aangevuld met bloemige tonen en subtiele accenten van eikenhout en specerijen.

Mond
In de mond onderscheidt deze wijn zich door zijn zachtheid en opmerkelijk verfijnde textuur. De intensiteit van het fruit maakt plaats voor een prachtige diepgang, ondersteund door fijne tannines, die uitmondt in een lange afdronk.

Spijs-wijncombinatie

Deze rode wijn combineert heerlijk met gebraden gevogelte geserveerd met paddenstoelen en wortelgroenten, eendenborst, of een kruidenrisotto.

Serveren en bewaren

Om ten volle van deze wijn te genieten, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 15 tot 16°C, na hem vooraf te hebben laten ademen. Deze wijn is gemaakt om te rijpen en kan in de kelder blijven evolueren tot ongeveer 2034, waardoor zijn houttonen harmonieus kunnen versmelten.

De elegantie van een rode Givry van Domaine du Cellier aux Moines

Het domein

In 1130 gesticht door cisterciënzer monniken, is Domaine du Cellier aux Moines een van de oudste domeinen van Bourgogne. Dit historische domein, gelegen in Givry, werd in 2004 overgenomen door Catherine en Philippe Pascal. Zij voerden een zorgvuldige restauratie uit van de gebouwen en de wijngaarden, waardoor het domein uitgroeide tot een regionale referentie. Als ware pionier onderscheidt het domein zich door zijn sterke milieuengagement en was het het eerste in zijn appellatie dat biologisch, en later biodynamisch, gecertificeerd werd. Vandaag belichaamt het de perfecte verbintenis tussen monastiek erfgoed en precisiewijnbouw.

De wijngaard

Deze wijn is afkomstig van een uitzonderlijke monopole van 27 are, gelegen binnen het historische domein, in Givry. Dit naar het zuiden georiënteerde perceel, dat na de fylloxeracrisis in de vergetelheid was geraakt, rust op ondiepe, rotsachtige, klei-kalkhoudende bodems. De teeltwijze hier is uniek: aangeplant op zeer hoge dichtheid en aan staken gebonden, worden de wijnstokken nooit gesnoeid en leveren ze slechts vijf trossen per plant op, wat een optimale concentratie in de bessen garandeert. De volledige wijngaard is biologisch en biodynamisch gecertificeerd.

Wijnbereiding en rijping

Deze jaargang wordt vervaardigd in een moderne wijnmakerij die volledig op zwaartekracht werkt, ontworpen om de delicaatheid van de met de hand geoogste druiven te behouden. Onder leiding van keldermeester Guillaume Marko verloopt het wijnbereidingsproces met grote precisie. De wijn rijpt vervolgens op eikenhouten vaten, wat hem een structuur geeft die geschikt is voor langdurige bewaring en een luxueus houtkarakter.

Druivenras

Pinot Noir (100%).