Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2017

Een rode Bourgogne wijn met een verleidelijke frisheid en balans

Het domein

Het Domaine du Cellier aux Moines werd in 1130 gesticht door de cisterciënzer monniken van de abdij van La Ferté. Deze monniken waren de eersten die de beroemde Clos de Bourgogne bouwden. Sinds 2004 heeft de familie Pascal het domein met succes gerestaureerd en nieuw leven ingeblazen, met een voltooide omschakeling naar biodynamische wijnbouw.

De wijngaard

Clos Pascal Monopole 2017 van Domaine du Cellier aux Moines is een Givry wijn, gemaakt op 30 hectare zuidelijk gelegen terroir. De wijnstokken staan tussen 300 en 310 meter boven zeeniveau op ondiepe klei-kalksteenbodems. Sinds 2017 past Domaine du Cellier aux Moines duurzame wijnbouw toe op basis van biodynamische principes.

De wijnoogst

Het jaar werd gekenmerkt door zonneschijn en hoge temperaturen van de lente tot de zomer. De bloei vond plaats onder optimale omstandigheden. Dankzij de biodynamische wijnbouw konden de wijnstokken hun evenwicht vinden. Af en toe viel er wat regen, wat gunstig was voor de rijping van de druiven.

Vinificatie en rijping

Voorzichtige vinificatie door infusie. Vatting gedurende een week bij lage temperatuur met spontane gisting. Vinificatie duurt 3 weken, gevolgd door rijping in eiken vaten (waarvan 50% nieuw). De wijn rijpt 18 maanden in eiken vaten en vervolgens 30 dagen in vaten.

Druivensoort

Pinot noir (100%)

Kenmerken en proefnotities van Domaine du Cellier aux Moines Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2017

Proeverij

Neus
Een verleidelijk floraal bouquet met geuren van roos en pioenroos.

Smaak
Elegant en mooi fris, het gehemelte onthult zijdezachte tannines. De vlezige, evenwichtige structuur strekt zich uit tot een aanhoudende afdronk.