Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Kenmerken en proefnotities van de Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 van Domaine du Cellier aux Moines

Proeverij

Kleur
De kleur toont een diepe robijnrode tint, geaccentueerd door briljante glinsteringen.

Neus
De neus opent met een expressief boeket van verse rode bessen zoals framboos, rode aalbes en kers. Dit wordt verder verrijkt met delicate bloemige nuances die doen denken aan pioenroos en viooltje, onderstreept door subtiele kruidige tonen.

Mond
De aanzet is soepel en precies, met een intense mond en een prachtige diepgang. De fijne, hechte tanninestructuur vindt een perfecte balans met een heerlijke frisheid, wat leidt tot een aanhoudende afdronk met fruitige en kruidige accenten.

Spijs- en wijncombinatie
Deze rode wijn combineert uitstekend met wit vlees in roomsausen en champignonsausen, fijn gevogelte, kalfsgerechten, of traditionele Bourgondische specialiteiten zoals eieren in meurettesaus. Hij vormt ook een mooie combinatie met klein gevederd wild, evenals geperste kazen of kazen met een licht gewassen korst.

De diepgang en zeldzaamheid van een Givry-wijn van Domaine du Cellier aux Moines

Het domein
Domaine du Cellier aux Moines, opgericht rond 1130 door cisterciënzer monniken, is een historisch juweeltje gelegen op de hoogten van Givry, in Bourgondië. Sinds 2004 wordt het domein geleid door Catherine en Philippe Pascal, samen met hun kinderen, en beslaat het tegenwoordig ongeveer tien hectare. Onder de technische leiding van Guillaume Marko onderscheidt het domein zich door zijn pioniersrol op het gebied van milieubewustzijn, met zowel biologische als biodynamische certificeringen. Door respect voor erfgoed te combineren met moderne voorzieningen, zoals zijn wijnkelder die volledig op zwaartekracht werkt, creëert het domein authentieke wijnen die de eigenheid van hun terroirs trouw tot uiting brengen.

De wijngaard
Deze wijn is afkomstig van een exclusief perceel van 0,27 hectare, de Clos Pascal, met uitzicht op de gerenommeerde Premier Cru van Givry. Omgeven door dikke muren en op meer dan 300 meter hoogte pal op het zuiden gericht, profiteert dit terroir van zeer stenige, ondiepe klei-kalkbodems die rusten op een ondergrond van harde oölithische kalksteen. De wijnstokken, herplant in 2010, worden opgeleid volgens de méthode van de échalas (enkele staak) zonder haag, met een zeer hoge plantdichtheid van 13.000 wijnstokken per hectare. Deze wijngaard wordt volgens biodynamische principes bewerkt, wat een rijke biodiversiteit en diepe wortelgroei bevordert.

De jaargang
2016 onderscheidt zich als een gulle jaargang in Frankrijk. Na een wisselvallig voorjaar in Bourgondië, gekenmerkt door periodes van vorst en regenval, bleek de zomer warm en droog. Een mild najaar zorgde vervolgens voor ideale weersomstandigheden, waardoor de groeicyclus perfect kon worden afgesloten en druiven van optimale rijpheid werden verkregen.

Wijnbereiding en rijping
De oogst gebeurt volledig met de hand om de integriteit van de trossen te bewaren. Bij aankomst in de wijnkelder worden de druiven voor de Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 met uiterste zorgvuldigheid behandeld in een innovatieve wijnkelder die op vier niveaus volledig op zwaartekracht werkt. Bij de vergisting wordt de voorkeur gegeven aan hele druiventrossen, waarbij mechanisch ingrijpen wordt beperkt om het fruit te respecteren. De wijn ondergaat vervolgens een zorgvuldige rijping, verdeeld over kuipen en eikenhouten vaten, waardoor de structuur wordt verfijnd zonder de helderheid van het fruit te versluieren.

Druivenras
Deze wijn wordt gemaakt van 100% Pinot Noir.