Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Kenmerken en proeftips voor de Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een lichtgele kleur met subtiele groene reflecties.

Neus
Het elegante en bloemige bouquet biedt aroma's van rijp geel fruit, citrusvruchten en witte bloemen zoals acacia. Een ruggengraat van steenachtige mineraliteit en subtiel eikenhout omlijsten het geheel.

Smaak
Royaal en toch opvallend helder, levendig en fris in de mond. Gedragen door een kalkrijke spanning en citrustonen mondt deze verfijnde, goed gestructureerde cuvée uit in een lange, aanhoudende afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn past uitstekend bij gegrilde vis zoals zalm, schaaldieren zoals kreeft of sint-jakobsschelpen, en wit gevogelte in roomsaus. Ook bij een paddenstoelenrisotto of harde kazen met gekookte wrongel zoals Comté komt hij prachtig tot zijn recht.

De elegantie en minerale spanning van een grote witte wijn uit Santenay

Het domein

Hoewel de cisterciënzer oorsprong van deze plek teruggaat tot de 12e eeuw, werd Domaine du Cellier aux Moines in zijn huidige vorm in 2004 opgericht door Catherine en Philippe Pascal. Dit familiedomein in Givry, in Bourgogne, beslaat zo'n twaalf hectare, verspreid over de Côte Chalonnaise, de Côte de Beaune en de Beaujolais. Vanuit een diepgewortelde toewijding aan respect voor de levende natuur is het domein biologisch en biodynamisch gecertificeerd. Met zijn innovatieve kelder, waarin alles op zwaartekracht verloopt, onderscheidt het zich door een rigoureuze aanpak per perceel, wat wijnen van grote zuiverheid oplevert.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van een microperceel van 26 are, aangeplant in 1993. Deze climat ligt hoog boven het dorp Santenay en geniet van een zuidoostelijke ligging op een hoogte van 252 tot 265 meter. De wijnstokken gedijen op een zeer dunne laag klei-kalkbodem die direct op gebroken, harde oölietkalksteen rust. Dit karakteristieke terroir, dat volgens biodynamische principes wordt bewerkt, geeft de druiven een bijzonder uitgesproken minerale identiteit.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2024 in Bourgogne werd gekenmerkt door extreme weersomstandigheden. Een gebrek aan zon en overvloedige regenval zorgden voor een hoge druk van valse meeldauw, terwijl vorst en hagel de opbrengsten sterk verminderden. Dankzij een bijzonder zachte en zonnige september konden de bessen echter een goede rijpheid bereiken. Een late oogst, gecombineerd met een uiterst strenge handmatige selectie, leverde uiteindelijk geconcentreerd en veelbelovend sap op.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 volgt een aanpak met minimale interventie, mogelijk gemaakt door een kelder waarin alles op zwaartekracht verloopt. Na de handmatige oogst worden de bessen zeer zacht geperst. De alcoholische gisting begint spontaan met inheemse gisten. Vervolgens rijpt de wijn langdurig in houten vaten, gedurende minstens twee winters, waarna hij nog een jaar op fles rust voordat hij op de markt komt.

Druivenras

100% chardonnay