Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2018

Proefkenmerken en advies voor de Bonnes-Mares Grand Cru 2018 van Domaine Henri Boillot

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een diepe robijnrode kleur met donkere reflecties, die getuigen van een geconcentreerde extractie en een aanzienlijke fenolische ontwikkeling.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit, gedomineerd door tonen van bramen en zeer rijpe kersen. Deze primaire aroma’s worden aangevuld met kruidige nuances en zwarte peper, terwijl subtiele toetsen van tabak geleidelijk naar voren komen.

Mond

In de mond toont deze wijn een vol karakter en een uitzonderlijke concentratie. Het smaakpalet brengt frambozen, rode bessen, rozenblaadjes, zoete specerijen, viooltjes en bosgrond naar voren. De tannines vertonen een opmerkelijke finesse en precisie en zorgen tegelijk voor structuur en elegantie. De afdronk blijft indrukwekkend lang nazinderen en eindigt met een mineraal karakter dat het kalkrijke terroir weerspiegelt.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Bonnes-Mares Grand Cru 2018 combineert perfect met gevederd wild zoals eend en gans. Hij past ook uitstekend bij bereidingen van hert, wild zwijn en ander wild, vooral wanneer geserveerd met ingekookte sauzen. Gevogelte met donker vlees, met name Bresse-kip, vormt eveneens een uitstekende match. Kies bij kazen voor gerijpte harde kazen zoals Comté of Gruyère, evenals roodflora-kazen zoals Époisses, Ami du Chambertin, Soumaintrain of Langres.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen de Bonnes-Mares Grand Cru 2018 te serveren tussen 16 en 17 °C. De fles minstens een uur voor het serveren openen, geeft de wijn de kans te ademen en zijn aroma’s volledig te ontplooien. Volgens critici kan deze wijn gedronken worden vanaf 2028 tot ongeveer 2055.

Een krachtige, verfijnde Grand Cru uit Bourgogne van Domaine Henri Boillot

Het domein

Opgericht in 1885 in Volnay, vertegenwoordigt het Domaine Henri Boillot vijf opeenvolgende generaties Bourgondische wijnbouwers. Henri Boillot trad in 1975 toe tot het familiedomein, voordat hij in 2005 volledig eigenaar werd, het jaar waarin het domein zijn huidige naam kreeg. Sinds 2008 werkt zijn zoon Guillaume aan zijn zijde en sinds 2012 is hij verantwoordelijk voor de wijnbouw en de vinificatie van de rode wijnen. Gevestigd in Meursault, tussen Puligny-Montrachet en Volnay, beslaat het domein ongeveer vijftien tot negentien hectare en heeft het zich gevestigd als een van de meest toonaangevende producenten in de Côte de Beaune, dankzij een perfectionistische filosofie en een compromisloze toewijding aan kwaliteit.

De wijngaard

Bonnes-Mares is een Grand Cru, geclassificeerd sinds 8 december 1936, gelegen op het grondgebied van de gemeenten Morey-Saint-Denis en Chambolle-Musigny in de Côte de Nuits. De appellatie beslaat ongeveer 15 hectare op hoogtes tussen 250 en 280 meter. De bodems kenmerken zich door kalksteen afgewisseld met mergel, wat een complex mozaïek vormt dat bijdraagt aan het minerale karakter van de wijn. Het klimaat is oceanisch met semi-continentaal getinte invloeden, wat de temperatuurschommelingen biedt die nodig zijn voor een optimale ontwikkeling van Pinot Noir.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 in Bourgogne viel op door een lang, droog en warm groeiseizoen. Winter en vroege lente brachten aanzienlijke neerslag, waardoor de wijnstokken hun waterreserves konden aanvullen. De knopuitloop en bloei verliepen in april snel, zonder noemenswaardige incidenten. Van juli tot september lagen de temperaturen consequent boven de seizoensgemiddelden, met een langdurige hittegolf. Deze combinatie van wintervocht en zomerse warmte bevorderde een volledige fysiologische rijpheid van Pinot Noir. De oogst begon eind augustus en liep door tot eind september, met een uitzonderlijk gezonde opbrengst dankzij de droge omstandigheden die de schimmeldruk minimaliseerden.

Vinificatie en rijping

Voor de Bonnes-Mares Grand Cru 2018 worden de druiven ontsteeld en vervolgens twaalf dagen onderworpen aan een koude inweking bij 8 °C, waardoor kleur en aroma’s worden geëxtraheerd met een beperkte tannine-extractie. De totale kuipperiode duurt ongeveer vier weken. Na de gisting wordt de wijn overgebracht naar nieuwe of één jaar oude vaten voor rijping en malolactische gisting. Het domein past geen overheveling, klaring of filtratie toe, waardoor de natuurlijke complexiteit en textuur van de wijn behouden blijven. De rijping duurt ongeveer achttien maanden vóór de botteling.

Druivenras

100% Pinot Noir