Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Proefnotities en serveeradvies voor de Bonnes-Mares Grand Cru 2021 van Domaine Henri Boillot

Proeven

Kleur

De kleur toont een heldere rode tint met florale nuances.

Neus

In de neus komen fijne aroma’s van rood fruit naar voren, begeleid door subtiele florale toetsen en een vleugje peper. Nuances die doen denken aan kersenpit vervolmaken dit elegante bouquet.

Mond

In de mond valt de wijn op door zijn precisie en verfijning. De tannines zijn mooi geïntegreerd en geven een elegante structuur die wijst op een uitstekend bewaarpotentieel. De minerale dimensie die kenmerkend is voor het terroir van Bonnes-Mares verschijnt op de achtergrond en ondersteunt de fruitexpressie en de complexiteit die zich met de tijd zal ontwikkelen.

Wijn-spijscombinatie

Deze Bonnes-Mares Grand Cru 2021 past perfect bij geroosterde wildvogels zoals fazant of wilde eend. Hij combineert ook uitstekend met rundvleesgerechten in saus, zoals tournedos of ossenhaas geserveerd met een wijnreductie. Kaasliefhebbers genieten ervan bij gerijpte kazen met gewassen korst, zoals Époisses of Langres.

Serveren en bewaren

Bonnes-Mares Grand Cru 2021 wordt het best geserveerd bij een temperatuur tussen 14 en 16 °C. Deze wijn kan worden gedronken vanaf ongeveer 2026 en zal zich blijven ontwikkelen tot circa 2050, of zelfs langer onder optimale bewaaromstandigheden.

Een Grand Cru uit de Côte de Nuits die elegantie en complexiteit combineert

Het domein

Het Domaine Henri Boillot vindt zijn oorsprong in 1885, bij de familie Boillot in Bourgogne. Henri Boillot trad in 1975 toe tot het familiedomein, voordat hij in 1996 Maison Henri Boillot oprichtte. In 2005 kocht hij de familiale aandelen uit en hernoemde hij het domein naar zichzelf. Het domein is gevestigd in Meursault en beslaat 15 tot 19 hectare, verdeeld over witte en rode druivenrassen. Sinds 2008 is zijn zoon Guillaume bij hem gekomen en staat hij in voor de vinificatie van de rode wijnen. Als pionier in zeer duurzame, uiterst nauwgezet beheerde wijnbouw sinds de jaren 1990 heeft het domein zich gevestigd als een referentie voor zijn witte wijnen en bouwt het een steeds grotere reputatie op met zijn uitstekende rode wijnen.

De wijngaard

De Bonnes-Mares is een Grand Cru die gedeeld wordt tussen de gemeenten Chambolle-Musigny en Morey-Saint-Denis, in de Côte de Nuits. De appellatie beslaat ongeveer 15 hectare en profiteert van een oostelijke expositie op zachte hellingen tussen 250 en 310 meter hoogte. De bodems vertonen een opmerkelijke diversiteit: de hoger gelegen delen, bekend als "Terres Blanches", bestaan uit fossielrijke kalksteenmergel, terwijl de lager gelegen delen, bekend als "Terres Rouges", rusten op dichtere klei-kalksteenondergronden. Deze geologische complexiteit, met ondiepe bodems van circa 40 centimeter bovenop een kalkstenen ondergrond, geeft de wijnen van Bonnes-Mares hun minerale karakter en hun uitgesproken aromatische diepte.

De jaargang

De jaargang 2021 in Bourgogne werd gekenmerkt door een episode van voorjaarsvorst die veel wijngaarden trof. De bloei vond eind mei plaats onder gunstigere omstandigheden, gevolgd door bijzonder regenrijke maanden in juni en juli. Van half juli tot half augustus hield het wisselvallige weer aan. Ondanks deze klimatologische uitdagingen slaagden nauwgezette producenten erin wijnen van mooie kwaliteit te maken met een veelbelovend bewaarpotentieel.

Vinificatie en rijping

Voor de Bonnes-Mares Grand Cru 2021 worden de druiven met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd. Het ontstelen gebeurt voor 75 tot 100%, afhankelijk van de beoordeling van de jaargang. Een koude maceratie van vijf tot zeven dagen gaat aan de gisting vooraf en maakt het mogelijk aromatische componenten en kleur te extraheren. De totale kuiptijd bedraagt ongeveer 21 dagen. De malolactische gisting vindt op natuurlijke wijze plaats, zonder ingrijpen. De rijping duurt tussen 16 en 18 maanden, waaronder 12 maanden in eikenhouten vaten van 225 liter van verschillende leeftijden, met een afgewogen aandeel nieuw hout om de expressie van het terroir te behouden. De wijn wordt vóór het bottelen noch geklaard noch gefilterd, om de volledige rijkdom van zijn textuur en complexiteit te bewaren.

Druivenras

100% Pinot Noir