Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2017

Kenmerken en proefadvies voor de Bonnes-Mares Grand Cru 2017 van Domaine Henri Boillot

Proeverij

Kleur

De wijn toont een heldere, levendige robijnrode tint.

Neus

In de neus komen fijne aroma’s naar voren van rode kers, zwarte bes en kleine wilde bessen. Florale toetsen van viooltje en roos gaan samen met kruidige nuances van munt. Een kruidige dimensie voegt een subtiele hint van witte peper en salie toe.

Smaak

In de mond is de aanzet precies en delicaat. De structuur onthult rijpe maar verfijnde tannines, fijn gevormd en mineraal, die elegant over het gehemelte glijden. Het geconcentreerde fruit wordt omhuld door een kalkachtig, mineraal kader. De afdronk houdt lang aan, met een zilte toets die kenmerkend is voor grote terroirs uit Bourgogne.

Wijn-spijscombinaties

Deze Bonnes-Mares Grand Cru 2017 combineert harmonieus met wildgevogelte zoals patrijs, houtsnip of fazant. Ook past hij bij geroosterd rood vlees, zoals ossenhaas of met kruidenkorst gebraden lamsvlees. Karaktervolle gerijpte kazen vormen eveneens een mooie match.

Serveren en bewaren

Deze Bonnes-Mares Grand Cru 2017 heeft baat bij een lichte beluchting vóór het serveren, om zijn aromatische complexiteit volledig tot uiting te laten komen.

Een Grand Cru uit Bourgogne met grote finesse

Het domein

Het Domaine Henri Boillot vindt zijn oorsprong in 1885 bij de familie Boillot in Bourgogne. Henri Boillot trad in 1975 toe tot het familiedomein, voordat hij in 1996 de Maison Henri Boillot oprichtte. In 2005 kocht hij de familiaire aandelen uit en hernoemde hij het domein naar zichzelf. Gevestigd in Meursault, omvat het domein 15 tot 19 hectare, verdeeld over witte en rode druivenrassen. Sinds 2008 is zijn zoon Guillaume bij hem gekomen en houdt hij toezicht op de vinificatie van de rode wijnen. Als pionier van uiterst doordachte wijnbouw sinds de jaren 1990 heeft het domein zich gevestigd als referentie voor zijn witte wijnen en bouwt het een steeds grotere reputatie op voor zijn uitzonderlijke rode wijnen.

De wijngaard

De Bonnes-Mares is een van de meest prestigieuze Grands Crus van de Côte de Nuits. De appellation beslaat ongeveer 15 hectare, verdeeld tussen Chambolle-Musigny (90%) en Morey-Saint-Denis (10%). De wijngaard ligt op een bevoorrechte plek halverwege de helling van de Côte de Nuits, met een zuidoostelijke expositie en een hoogte tussen 250 en 280 meter. Het terroir bestaat uit roodbruine grindlagen, kalksteen, witte mergel, klei en vuursteen. Deze geologische diversiteit geeft de wijnen een scherp afgelijnde structuur, ideaal voor lange rijping.

Het wijnjaar

Het jaar 2017 was een wijnjaar van hoge kwaliteit in Bourgogne. Na een natte, zachte winter, gevolgd door voorjaarsvorst in april, verbeterden de omstandigheden met een zeer hete, droge mei en vervolgens een bijzonder zinderende juni met temperaturen tot 38°C. Deze warme, droge omstandigheden stimuleerden een uitzonderlijk snelle groei van de wijnstokken. De oogst van Pinot Noir begon op 6 september onder uitstekende weersomstandigheden, met een aangename augustusmaand die opvallend veel zon bracht. Deze gunstige omstandigheden leverden druiven op met een mooie balans tussen rijpheid en zuren.

Vinificatie en rijping

De Bonnes-Mares Grand Cru 2017 wordt gemaakt volgens een traditionele wijnmaakfilosofie, gericht op minimale interventie. De druiven vergisten in roestvrijstalen cuves met een zorgvuldig afgestemde mix van hele bessen en ontsteelde druiven. Vervolgens wordt de wijn overgebracht naar eikenhouten vaten, waarvan 50% tot 70% nieuw, voor een rijping van ongeveer 18 maanden. Het domein kiest er bewust voor om niet te klaren en niet te filtreren, zodat de wijn zich kan uitdrukken in zijn volledige, natuurlijke integriteit.

Druivenras

100% Pinot Noir